Page 3 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

4: Lugar de Origen:

-México siglo XVlll.

5: Utensilios de cocina:

No menciona ninguno.

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: tomillo, romero, yerbabuena, laurel, perejil y mejorana

-Estético: -

-Funcional: Vino, vinagre de castilla, azúcar, torrejas o gallinas.

7: Receta sin arcaísmos:

Se colocan los jamones a cocer en agua junto con el tomillo, romero, y yerbabuena, laurel, perejil y
mejorana, preferentemente fresco, en cuanto estén cocidos se escurren, se les meten unos clavos
para que suelten su jugo y se vuelven a cocer en vino y vinagre hasta que el caldo se consuma,
luego se sacan y se raspan con un cuchillo, de ahí se ponen en un comal con lumbre baja, se les
hecha azúcar cernida por encima y se pone otro comal arriba caliente hasta que se haga una costra;
se puede acompañar con torrejas o gallinas mechadas.

8: Ingredientes:

-0.500 kg Jamón de Cerdo

-3 ramitas Tomillo

-3 ramitas Romero

-2 ramitas yerbabuena

-1 ramita laurel

-3 ramitas perejil

-2 ramitas mejorana

-0.250 ml vino tinto

- 0.050 ml vinagre

- 0.050 kg azúcar

- Gallina (si se gusta)

9: Mejorar receta:

1: Se coloca la pieza de jamón en una olla rodajas gruesas, coloca agua caliente dentro junto con
tomillo, mejorana, romero, yerbabuena, laurel y perejil de preferencia que estén frescas las hierbas.