Page 10 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

5: Guisado de limas:

Se hace caldillo de especie, y en una cazuela untada de manteca se pone una tapa de gallina y otra
de limas dulces mondadas, y otra de chorizos, cebollas, lomo, jamón, ajos, chiles, aceitunas, de
todas frutas y perejil por encima.

1: Dificultades:

-No menciona cantidades.

2: Arcaísmos:

-Se hace caldillo de especie, todas frutas.

3: ingredientes

-Pimienta (Piper nigrum) agregado

-manteca (Sus scrofa domestica)

-Gallina (Gallus gallus domesticus)

-Limas (Citrus aurantifolia)

-Chorizos (Sus scrofa domestica)

-Cebollas (Allium cepa)

-Lomo (Sus scrofa domestica)

-Jamón (Sus scrofa domestica)

-ajo (Allium sativum)

-Chiles (Capsicum annuum)

- Aceitunas (Olea europea)

-Pera (Pyrus sp)

- Uva (Vitis vinífera)

-Perejil (Petroselinum crispum)

4: Origen:

México siglo XVlll.

5: Utensilios:

- Cazuela grande