Page 14 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

7: EL Huerto:

Unos ajos doraditos se fríen, y se echa jitomate molido, pimienta, clavo, azafrán, la gallina con su
caldo, se pican unas lechugas y betabel, como para ensalada, y zanahoria, y después de exprimida
se le echan chiles, aceitunas, una punta de vinagre, su granada, lechuga y rábano en cada plato por
encima.

1: Dificultades.

-No menciona cantidades, ni utensilios.

2: Arcaísmos:

- Se echa, después de exprimida, punta de vinagre.

3: Ingredientes:

-ajo (Allium sativum)

-jitomate (Solanum lycopersicum)

-pimienta (Piper nigrum)

-clavo (Syzygium aromaticum)

-azafrán (Crocus sativus)

-gallina (Gallus gallus domesticus)

-caldo de gallina (Gallus gallus domesticus)

- Lechuga (Lactuca sativa)

-Betabel (Beta vulgaris)

-zanahoria (Daucus carota)

- Chiles (Capsicum annuum)

- aceitunas (Olea europaea)

-vinagre (Vinum acre)

-granada (Punica granatum)

-rábano (Raphanus sativus)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios