Page 17 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

8: Ingredientes:

-1 pza Ajo

-0.030 kg Manteca (Sus scrofa domestica)

-0.200 kg Pan (Triticum sp)

-0.005 lt Aceite

-6 Huevos (Gallus gallus domesticus

9: Receta Mejorada:

1: se hace el caldo con agua, pimienta, sal y el ajo frito

2: se coloca el pan en rodajas y

3: se coloca un poco de aceite y se le colocan encima dos huevos estrellados por plato

9: Torta de Peras:

Se parten las peras bergamotas en trocitos, después de mondadas se pican jitomates y cebollas en
rebanaditas, todo se fríe en manteca, y luego se le echa una taza de caldo en que se coció la gallina,
azafrán y toda especie, la gallina o carnero en trocitos, chiles, aceitunas, pasas, almendras, así que
esta espeso e cuaja con huevos batidos, se le va untando manteca y echándole canela para que crie
costra.

1: Dificultades:

-no da cantidades, no menciona utensilios a ocupar.

2: Arcaísmos:

-Se le echa, y toda especie.

3: Ingredientes:

-peras (Pyrus sp)

-jitomates (Solanum lycopersicum)

-cebollas (Allium cepa)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-gallina (Gallus gallus domesticus)

-caldo de gallina (Gallus gallus domesticus)

-azafrán (Crocus sativus)