Page 20 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

-piñones (Jatropha curcas)

-ajo (Allium sativum)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-jitomate (Solanum lycopersicum)

-caldo de pollo (Gallus gallus domesticus)

-azúcar (Saccharum officinarum)

-vinagre (Vinum acre)

-jamón (Sus scrofa domestica)

-chorizo (Sus scrofa domestica)

-azafrán (Crocus sativus)

-pimienta (Piper nigrum)

-sal (Sodium cloride)

-pasas (Vitis vinífera)

-almendra (Prunus dulcis)

-ajonjolí (Sesamum indicum)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-No menciona

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: azafrán, sal, pimienta, ajo

-estético:

-Funcional: jamón, chorizo, pollo, vinagre, piñon, manteca, jitomate, caldo, azúcar

7: Receta sin arcaísmos:

-Se toman los pollos, se cuecen, se muelen piñones, e ponen a freír unos dientes de ajo en manteca
y así que se fríe se saca y se pone allí jitomate a freír, se le coloca el mismo caldo del pollo, se
desmenuzan los pollos y se echa ya para sazonar su azúcar, vinagre, que quede agridulce, jamón,
chorizos cocidos, todas especias, azafrán, pasas, almendras, y su ajonjolí por encima.

8: Ingredientes: