Page 24 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

4: Se desfleman unas rebanadas de cebolla y se colocan en la mezcla del chile con orégano, vinagre
y la carne cocida finalmente para servirlo se le vierte aceite.

12: Pollos en perejil:

Se tuestan almendras o nueces y estas se muelen con los higaditos cocidos, unos dientes de ajo y
un poco de perejil, en manteca todo esto se fríe junto y se echa el caldo de los pollos en este
recaudo, a los pollos se les echa clavo, pimienta, canela y para servirlos bastante aceite.

1: Dificultades:

-No da cantidades de los elementos, no menciona utensilios.

2: Arcaísmos:

- Se echa, recaudo.

3: Ingredientes:

-almendras (Prunus dulcis)

-nueces (Juglans regia)

-hígados de pollo (Gallus gallus domesticus)

-ajo (Allium sativum)

-perejil (Petroselinum crispum)

-manteca (Sus scrofa domestica)

-caldo de pollo (Gallus gallus domesticus)

-clavo (Syzygium aromaticum)

-pimienta (Piper nigrum)

-canela (Cinnamomum verum)

-aceite (Olea europea)

4: Origen:

- México siglo XVlll.

5: Utensilios:

-No menciona

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: ajo, clavo, pimienta y canela

-Estético: perejil, aceite