Page 23 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal

6: Ingredientes básicos:

-Condimento: Orégano, comino, pimienta, ajo, clavo y canela

-Estético: aceite

-Funcional: gallina, caldo, cerdo, manteca, cebolla, vinagre

7: Receta sin arcaísmos:

Se pone a remojar el chile desvenado o crudo, se lava muy bien, se muele con unos jitomates, ajos,
cominos, clavo, pimienta, canela, se ponen freír con un poco de manteca, se ponen a cocer las aves,
carne de puerco o carnero del propio caldo y se desfleman unas rebanadas de cebolla y se colocan
en el potaje con orégano, vinagre y para servirlo se le vierte aceite.

8: Ingredientes:

- 2 pzas chile

-3 pzas jitomates

-1 ½ pzas ajos

-0.005 kg comino

-2 pzas clavo

-0.005 kg pimienta

-1/2 rajita canela

-0.050 manteca

-0.200 kg gallina

-0.200 kg carne de puerco

-0.050 kg cebolla

-0.003 kg orégano

-0.005 lt vinagre

-0.006 lt aceite

9: Receta Mejorada:

1: Se pone a remojar el chile desvenado o crudo, se lava muy bien, se muele junto con unos
jitomates, ajos, el comino, clavo, pimienta, canela

2: se pone a freír la mezcla con un poco de mantequilla

3: se ponen a cocer la gallina y la carne de puerco.