Page 27 - Catalogo de compilaciones de recetas de la epoca virreinal
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-Se cuecen los camarones y se echa chile ancho a remojar, se muele con cominos, ajos y una
porción de nueces, se pone a freír, se le pone agua, se lavan los camarones y se colocan en este
caldillo, un poquito de vinagre, un terrón de azúcar, plátano largo rebanado, nueces sueltas,
alcaparras, y se deja hervir hasta que espesa.
8: Ingredientes.
-0.250 kg Camarones
-2 pzas Chile ancho
-0.005 kg Comino
-1 ½ pzas Ajos
-0.030 kg Nueces
-0.005 lt Vinagre
-0.010 kg Azúcar
-0.100 kg Plátano
-c/s Alcaparras
9: Receta mejorada:
1: Se lavan los camarones y se cuecen los camarones y se echa el chile ancho a remojar.
2: se muele el chile con el comino, ajo y una porción de nueces, enseguida se pone a freír y se le
vierte agua
3: Se colocan en este caldillo los camarones, la mezcla del chile, un poquito de vinagre, un terrón de
azúcar, plátano largo rebanado, nueces sueltas, alcaparras, y se deja hervir hasta que espese.
14: El guiso de naranja
Se cuecen las gallinas y después se asan, se muelen jitomates y tomates y se les echa azafrán y
todas especias, se echa allí las gallinas, lomo o carnero, ya que este sazonado se le echa aceite y
vinagre, las naranjas se rebanan y se cuecen y se echan al guisado.
1: Dificultades:
-No da cantidades ni utensilios a ocupar.
2: Arcaísmos:
-se les echa.
