Page 24 - bioebookprotein at
P. 24
DENATURATION
1. สาเหตุ
- อุณหภูมิ
- สภาวะความเป็นกรดด่าง
- ความเข้มข้นไม่เหมาะสม
- สารเคมี ได้แก่ โลหะหนัก,detergent,alcohol
- รังสี ได้แก่ cosmic,UV,Gamma ray,X-ray,eletron beam
2. เสียโครงสร้างในระดับตติยภูมิ จตุรภูมิ และ ทุติยภูมิ
3. ไม่ท าลายพันธะเพปไทด์ในโครงสร้างระดับปฐมภูมิ
4.ท าให้โปรตีนท างานไม่ได้
5. หากเป็นสภาวะไม่รุนแรงนักจะคืนสภาพได้ เรียกว่า renaturation (การคืนสู่สภาพธรรมชาติ)
6.หากอยู่ในสภาวะรุนแรงจะเกิด hydrolysis
เช่น ไข่ขาวดับขจัดยาพิษ,ไก่ทอดจนเหลืองกรอบ,หอยนางรมบีบมะนาว
