Page 25 - bioebookprotein at
P. 25
• Papain พบในมะละกอ
• Bromelain พบในสับปะรด ห้ามทานเยอะเพราะมีกรด
• Ficain พบในมะเดื่อ
• Gelatin เกิดจาก collagen ที่เสื่อมสภาพ มีลักษณะเป็นตาข่าย ไม่พบในธรรมชาติ
• Elastin เกิดจาก polypeptide ประมาณ 20 ตัว cross link กันเป็นร่างแห ช่วยให้เนื้อเยื่อคืนสภาพเดิมเมื่อถูกดึมหรือกด พบใน
โครงสร้างเนื้อเยื่อของเอ็นและเส้นเลือด
• Collagen
- Fibrous protein พบมากที่สุดในร่างกาย
- ท าหน้าที่เสริมความแข็งแรง
- เติม hydroxyl ให้กรดอะมิโนไม่ได้
- ความผิดปกติทางพันธุกรรมจะเกิดจากการสร้าง collagen ผิดปกติ เช่น
Ehlers-Danlossyndrome : การที่แผลสมานช้า,ผิวหนังดึงยืดได้มากกว่าปกติ
Osteogenesis imperfect : การสร้างกระดูกผิดปกติ,ผิดรูป,กระดูกเปราะ
พบในโครงสร้างเนื้อเยื่อของเอ็น เส้นเลือด เส้นใยร่างแห(reticulum) กระดูก และกระดูกอ่อน
