Page 13 - E-MODUL BASIC TABLE SETTING

4. Peralatan dan Fungsi Peralatan

Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” ( Sugiarto dan Sulartiningrum), (
2001 : 88 ) dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah

restoran dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu:

1. Linen adalah peralatan yang terbuat dari kain, antara lain sebagai berikut:

a. moelton yang berfungsi untuk menahan bunyi dari peralatan atau

meredam suara,menahan table cloth agar tidak mudah
bergeser,untuk menyerap cairan,memberikan rasa nyaman pada

tamu ketika meletakkan tangan di atas meja.
b. table cloth adalah alas meja yang gunanya untuk menutupi

permukaan meja

c. top cloth untuk memperindah tampilan meja
d. napkin untuk menghias meja,untuk membersihkan tangan dan mulut

waktu dan sehabis makan ,untuk metutup pangkuan sewaktu makan

agar tidak terkena makanan yang jatuh dan mengenai baju

2. Silverware Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak/karat:

a. Dinner Fork dan Dinner Knife Garpu dan pisau yang gunanya untu
menikmati makanan inti ( main dishes / maincourse )

b. Dinner Spoon Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan
tetapi juga digunakan sebagai alat bantu untuk memindahkan

makanan dari suatu tempat ketempat lainnya.

c. Dessert Fork dan Dessert Knife Garpu dan pisau yang gunanya
untuk menikmati makanan pembuka ( appetizer ) atau makan

penutup ( dessert)
d. Soup Spoon Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis soup

E-MODUL BASIC TABLE SET UP 12