Page 10 - E-MODUL BASIC TABLE SETTING
P. 10
BAB II PEMBELAJARAN
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah mempelajari modul ini, anda memperoleh pengetahuan tentang pengertian
table set up, tujuan table set up, jenis – jenis table set up dan peralatan berseta fungsi dari
peralatan tersebut.
B. Uraian Materi
Di dunia perhotelan, table setting merupakan komponen fisik yang mendukung
suasana dan memberikan kesan pertama bagi pelanggan saat pertama kali memasuki
restoran. Kesan pertama ini dapat menumbuhkan atau sebaliknya merusak citra pelayanan
yang diterima pelanggan selama berada di restoran tersebut. Selain untuk kenyaman tamu,
table setting sangat berpengaruh pada efesiensi kerja para pramusaji.
1. Table Set Up
Menata meja makan pada prinsipnya
adalah mengatur dan melengkapi peralatan
makan seperti: cara memasang taplak,
sendok, garpu, pisau, beraneka jenis gelas,
misalnya gelas anggur, gelas untuk air putih
serta peralatan lainnya seperti piring roti,
cangkir teh/kopi dan peralatan meja lainnya
diantaranya vas bunga, asbak, nomor meja,
tempat garam dan merica, serbet makan dan
peralatan lainnya di atas meja makan secara seimbang, serasi dan indah sehingga siap
dipergunakan untuk menikmati jenis hidangan tertentu. Pada dasarnya terdapat beberapa
jenis penataan meja makan di restoran seperti penataan meja makan basic cover,
standar/a’la carte cover, elaboratetable /d’hote cover. Penataan meja dengan perlengkapan
hanyan dimungkinkan dengan melihat menu yang akan di sajikan/di jual.
E-MODUL BASIC TABLE SET UP 9
