Page 11 - E-MODUL BASIC TABLE SETTING

Table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja

dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan
disajikan.

2. Tujuan Table Set Up

a. Untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji.
b. Menunjang penampilan dalam restoran

c. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk
mengambil jenis makanan yang diinginkan

d. Untuk kenyamanan pelanggan

3. Jenis – jenis Table Set Up

Table set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara

perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter
ada 3 yaitu:

1. Basic table setting

Penataan meja dasar adalah segala sesuatu

yang terletak di meja makan meliputi

assesories meja (vas bunga, nomer meja,
tempat garam dan lada, tempat gula) serta

dilengkapi dengan dinner fork, dinner
knife, napkin, B & B plate, B & B knife, dan

water goblet.

Marsum (2005: 249-251), menyatakan ada dua pendapat yang menjelaskan
pengertian dari basic table set up. Pengertian pertama, yang dimaksud basic table

setting ialah apa-apa yang terletak di tengah-tengah meja makan, yakni terdiri dari:

E-MODUL BASIC TABLE SET UP 10