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NACATAMALES-NICARAGUA

“El nacatamal es una comida típica
nicaragüense que cualquiera puede
aprender a elaborar, el secreto está en
cuanto amor y tiempo le dediques y el
punto que debes darle al sabor, no es
simplemente revolver la masa y ponerla a
cocer sino darle el punto de consistencia”,

explica Cerda Narváez.
Ingredientes para 12 porciones

-Tres libras de maíz
-Dos moños de hierbabuena
-Dos libras de papa
-Tres bolsas de achiote
-Tres cebollas grandes
-Tres chiltomas grandes
.-Tres dientes de ajo
-Cinco tomates
-Dos libras de arroz
-Cuatro libras de posta de cerdo
-Una docena de naranjas agrias
-Una bolsa de sal

1. Cueza el maíz con un poco de cal, hasta que reviente. Deje enfriar, lávelo -Medio litro de manteca
-2 bolsas de cal
con agua al tiempo y muela. -Hojas de chagüite
2. Lista la masa, cuézala con la manteca, sal al gusto y revuelva -Un rollo de mecate fino
constantemente
3. Lave y licue la hierbabuena, ajo, una cebolla, una chiltoma y agregue a la
masa hirviendo junto con el jugo de naranja agria y continúe mezclando,
procurando que la masa no quede ni muy sólida ni muy suave.
Sofría el arroz por tres minutos, baje del fuego y enfríe.
4. Lave los tomates, papa, resto de cebollas y chiltomas; y corte en forma de
rodajas.
5. Lave la carne y córtela en trozos medianos, adobe con achiote y un poco de
cebolla.
6. Pase por el fuego las hojas de chagüite, hasta ponerlas suaves y lisas.

7. Cuando esté fría la masa, tomé medianas porciones y coloque en
la hoja de chagüite. Ponga encima un poco de arroz, un trozo de
carne, una rodaja de tomate, una de cebolla, una rodaja de papa,
una de chiltoma y hojas de hierbabuena.
8. Envuelva con las hojas de chagüite de esquina a esquina y
después amarre en forma de cruz con el mecate.
9. Coloque los nacatamales en una olla espaciosa con cuatro litros

de agua y déjelos en el fuego por dos horas hasta que estén bien
cocidos.