Page 46 - Mapom_Vol5_No4_2023

Dapur UMKM

Perjalanan Menuju Masa Depan:

Pengembangan Sorgum

sebagai Pilar Ketahanan

Penulis : Chandra Wino Adhanunggar
Pangan dan Inovasi Makanan
Editor : Dian Hermawati

Sorgum menjadi salah satu alternatif bahan pangan dengan kandungan gizi yang tidak kalah dari padi atau
jagung. Pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan tidak hanya memperkaya diversifikasi pangan, tetapi juga
potensial membuka peluang ekonomi bagi masyarakat Indonesia

orgum merupakan tanaman Meskipun belum sepopuler padi atau mendukung pertumbuhan ekonomi dan
serealia yang berasal dari Afrika. jagung, namun beberapa upaya telah keberlanjutan agrikultur. Proses hilirisasi
Bentuknya seperti jagung, tetapi dilakukan untuk memperkenalkan dan sorgum melibatkan pengembangan
Sukurannya cenderung lebih mengembangkan tanaman ini di berbagai berbagai produk turunan, seperti tepung
kecil. Sorgum pertama kali diperkenalkan daerah. Sorgum dianggap sebagai sorgum, sirop sorgum, dan produk
dan dikembangkan di Indonesia pada olahan lainnya. Tepung sorgum dapat
1970-an. Pengembangan sorgum di pola tanam dan sumber pangan alternatif. digunakan sebagai pengganti tepung
Indonesia awalnya lebih difokuskan pada Sorgum memiliki keunggulan tahan di gandum pada berbagai produk roti dan
pemenuhan kebutuhan pakan ternak, lahan yang minim kandungan air dan kue. Sedangkan sirop sorgum dapat
terutama di daerah-daerah dengan dapat tumbuh di berbagai kondisi tanah. menjadi alternatif yang sehat karena
kondisi iklim kering. Namun pada awal Hilirisasi sorgum mencakup mempunyai kandungan tinggi fruktosa.
2000, sorgum mulai dikembangkan serangkaian kegiatan yang ditujukan Tak hanya itu, sorgum juga memiliki
di Indonesia sebagai bahan pangan untuk meningkatkan nilai tambah dan manfaat dari kandungan gizinya.
alternatif dan menjadi bagian dari upaya mengembangkan produk-produk turunan Bagi yang memiliki alergi atau sensitif
dari sorgum. Tanaman ini berpotensi terhadap olahan dari gandum atau bahan

44