Page 12 - EMODUL LITERASI HOTS NORS fiks_Classical

Kimia di Sekitar Kita
Sistem Koloid Pada

SALAD BUAH Mayones

Pengen makan camilan segar dan sehat? salad
buah bisa jadi alternatifnya. Campuran berbagai Mayones merupakan bahan utama dari fla pada
buah segar dengan dressing yang creamy salad buah. Mayones terbuat dari campuran
membuat salad buah banyak diminati nih. kuning telur dan minyak. Mayones termasuk
Dressing fla pada salad buah ini terdiri dari sistem koloid emulsi cair karena terbentuk dari
perpaduan banyak sistem koloid ternyata. Ada minyak yang terdispersi dalam fase cair. Kuning
yang tahu apa aja? telur dalam mayones bertindak sebagai zat
pengemulsi atau emulgator agar campuran yang
dihasilkan menjadi lebih stabil. Kalian tahu sendir i
kan kalau minyak dan air tidak bisa bersatu?

Yoghurt

Yoghurt dapat ditambahkan pada fla untuk
memberikan rasa yang segar dan masam.
Yoghurt merupakan susu yang difermentasi
menggunakan bakteri Lactobacillus
bulgarius. Proses pembuatan yoghurt
dilakukan berdasarkan sifat koagulasi atau
penggumpalan partikel koloid sehingga
yoghurt memiliki rasa masam akibat dari
penggumpalan asam laktat pada susu.

Foto: theseasonedmom.com

Susu

Keju Susu merupakan lemak

Oleh karena itu, susu
yang terdispersi dalam air.
Keju parut tidak boleh ketinggalan ya. Selain termasuk dalam sistem
digunakan sebagai topping, keju parut dapat koloid emulsi cair.
menambah rasa gurih pada fla yang dibuat. Layaknya mayones, susu
Keju termasuk sistem koloid emulsi padat juga perlu zat pengemulsi
dimana lemak terdispersi dalam kasein. Lagi- nih berupa kasein agar
lagi keju memiliki bahan utama yaitu susu. stabil dan mencegah
Dalam proses pembuatan keju, perlu tejadinya penggumpalan.
ditambahkan renin untuk memecahkan dispersi Namun, kenapa ya susu
koloid pada susu sehingga kasein akan tetap bisa menggumpal
menggumpal dan membentuk keju yang padat. ketika dipanaskan?

8