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CLIENTÈLE FAMILIALE

2020 a permis à tous de prendre un peu le temps. Le luxe absolu
des adresses étoilées sommées de refaire leurs gammes chaque
matin, pour assurer une représentation exceptionnelle, le midi
comme le soir. L’hôtel a redonné de l’éclat et de la fraîcheur à
ses chambres et suites cosy et à leurs salles de bains. Un espace
bien-être a été installé sous la frondaison des pins. On y fait du vélo
elliptique en plein air, on y pose son tapis de yoga, on y hume ce
bon air des Landes de plus en plus prisé. Dans ce domaine dévolu à
l’hospitalité, on se pose près du verger, on jette un œil au vignoble
expérimental, on se repose dans la pinède, on se régale du foie
gras de canard aux raisins – le plat signature – on se détend au
spa, on apprend à l’atelier cuisine. On réalise qu’on est privilégié
d’accéder à une culture gastronomique enviée partout dans le
monde. On se rassure de la tradition tout en s’émouvant d’un
plat. On fête collégialement les grands événements. On s’offre un
tête-à-tête en amoureux. On revient sur les traces de son enfance.
« Les trois-quarts de nos clients sont des familles de la région,
c’est une vraie particularité de notre adresse. On accueille aussi
une nouvelle clientèle de trentenaires qui viennent passer un
moment chez nous. C’est très agréable, assez nouveau dans des
adresses comme les nôtres et particulièrement motivant pour
faire découvrir notre cuisine », ajoute Jean Coussau. Le plafond
RELAIS & CHÂTEAUX de verre du restaurant étoilé un peu intimidant s’est fendu. Pour
le plus grand plaisir et la plus grande satisfaction de la Maison
qui continue d’écrire des pages remplies de saveurs, de parfums
Cette éthique du partage et de la transmission fait le sel de la et d’authenticité. En transmettant le goût comme un véritable
maison Coussau. En cuisine, Jean œuvre aujourd’hui aux côtés de patrimoine à découvrir et à préserver. Toute une philosophie.
sa nièce Clémentine, jeune cheffe passée par des grandes maisons,
en France et à l’international, et revenue sur les terres familiales
pour inscrire son prénom. Le duo fonctionne à l’échange. « Elle
m’apporte une esthétique dans le dressage, une réflexion sur les
modes de vie et les envies contemporaines – sa tarte légumes
et son jus d’herbe est une vraie réussite. Je lui transmets l’art
des sauces, qui demeure la base du cuisinier, et la culture du
produit. » A l’écouter, désarmant de simplicité, on en oublierait
presque qu’ici, l’excellence passe à table depuis des décennies.
Les arrière-grands-parents de Jean tenaient une épicerie-auberge
du chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Les parents, Jeanne
et Bernard ont créé l’hôtel restaurant et ont obtenu les deux
étoiles Michelin en 1971. Puis Jean a repris le flambeau avec son
épouse Annick et son frère Jacques. Ils ont fait entrer l’adresse
dans la prestigieuse collection Relais & Châteaux. Aujourd’hui,
c’est Clémentine qui incarne la nouvelle génération et la relève
en cuisine. Car ici, c’est bien une famille qui assure… vos repas
de famille et vous accueille à l’hôtel.