Page 149 - VISION MAGAZINE LANDES 2020-2021

RECETTE 149

Omelette aux Cèpes,

façon Sud-Ouest PAR LA SAISON DES CÈPES

INGRÉDIENTS :

• 5 œufs frais (bien jaunes des poules de la
campagne)
• 250 à 300 g de cèpes moyens, bien
fermes, de Corrèze
• 1 gousse d’échalotes
• 2 cuillère à soupe de graisse de canard
• Quelques branches de persil
• Sel et poivre

ÉTAPES :

Préparer les champignons en les essuyant
soigneusement. Eplucher la jambe très finement.
Découper ensuite têtes et jambes en petits cubes
ou en lamelles épaisses.

Faire fondre la graisse de canard et jeter les
morceaux de cèpes dans la poêle bien chaude.
Faire dorer 3 minutes à feu vif en les retournant Battre les œufs dans un saladier et rajouter les
puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant cèpes après les avoir bien égouttés. Rajouter un
15 minutes tout en les retournant souvent pour peu de matière grasse dans la poêle, verser les
mieux les dorer. œufs et les cèpes et cuire à feu vif.
Peler et hacher fin échalote et persil puis Bien mélanger et arrêter la cuisson à votre goût.
parsemer dans les cèpes délicatement. Laisser
cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les parfums Servir avec une bonne bouteille de Tursan de
se mélangent. Retirer la graisse de la poêle, saler préférence.
et poivrer.