Page 91 - Final Sejarah Wilayah Perbatasan

d. Kuliner

Kuliner Natuna pada masa lalu banyak ragamnya, baik yang rasanya pedas maupun
yang manis. Makanan yang manis biasanya dihidangkan pada sore hari. Kadang
kala setelah makan siang dihidangkan makanan kecil yang mengandung gula. Wan
Taruhsin (2000) mengklasifikasikan makanan khas Melayu Matuna sebagai berikut.:

1. Kelompok makanan rasa pedas, gulai asam pedas, peceri nanas, laksa, kuah
peceri, pedak bilis calok, tempoyak, kasam kima, epok-epok, lempar, nasi dagang,
gulai pindang, pais ikan, otak-otak panggang selo ikan, pindang serani, gulai ikan
panggang, dan lain-lain.

2. Kelompok makanan mengandung gula dan rasa manis seperti buah melaka,
santan serawa seri kaya, seri kaya bertulang, bingka ubi jala, bingka berendam,
rending kesturi, pengat labu, sepuh lempuk durian, kue talam, kue pasung, putu
mayang, putu piring, putu kacang, anak dara dua sebilik, tampuk malik, tepung
pelita, putri shalat, sira labu, lopis, keria dan sebagainya. Makanan yang manis
ini, biasanya terbuat dari tepung beras, gula dan telur ayam yang bayak. Pada
umumnya makanan favorit Datuk Kaya di wilayah Pulau Tujuh adalah bingka
berendam yang banyak mengandung kalori tinggi. Makanan tradisional ini masih
dapat dijumpai dalam kenduri ketua kampung dan pada saat bulan puasa.

Selain klasifikasi makanan di atas, Natuna (kini) juga memiliki kuliner khas yang
bahan utamanya berasal dari ikan ataupun hasil laut lainnya, Kuliner tersebut, antara
lain, adalah sebagai berikut:

Ikan Tongkol Asap
Ikan tongkol asap pada umumnya merupakan hasil nelayan tradisional Natuna.
Pengolahan ikan tongkol asap dilakukan melalui proses pengasapan selama satu
sampai dua jam agar mendapatkan hasil ikan asap yang berkualitas baik. Dalam bahasa
lokal, ikan tongkol asap lebih dikenal dengan sebutan ikan simbe. Harga ikan tongkol
asap ini ekonomis. Rasaikan itu rasa gurih, tidak terlalu bau amis. Di samping itu,
ikan itu mudah dimasaknya dan tahan lama. Pada musim utara pada bulan Oktober
sampai Januari hargaya relatif murah karena ikan itu melimpah, sedangkan di luar
bulan itu, relatif agak mahal.

Kuah Tiga
Kuah tiga adalah makanan khas dari Natuna sejak masa lalu. Makanan itu dinamakan
kuah tiga karena terdiri atas 3 jenis makanan digabung dalam 1 piring, di antaranya
sagu butir, rebus singkong, dan parutan kelapa dan diberi kuah gulai ikan.

74 Sejarah Wilayah Perbatasan Kepulauan Natuna