Page 21 - Bahan Ajar Biologi Sel

bentuk terhadap zat asing, protein juga dapat berfungsi sebagai reseptor, dan protein juga

bisa berfungsi sebagai enzim. Terdapat empat tingkatan struktur protein yaitu struktur
primer, sekunder, tersier dan kuartener. Perbedaan Struktur protein dipengaruhi karena

adanya faktor lain selain pada sintesis protein, yaitu tergantung pada kondisi fisik dan
kimiawi lingkungan contohnya pH, dan suhu.

a. Asam Amino sebagai struktur pembangun polipeptida/protein
Asam amino tersusun atas karbon, hydrogen, oksigen dan nitrogen. Asam amino

adalah molekul organic dengan gugus amino dan gugus karboksil. Jika dilihat dari

struktur asam amino, ditengah asam amino terdapat atom karbon alfa kemudian atom
karbon alfa tersebut mengikat gugus yang berbeda-beda pada tangannya, yaitu gugus

amino, guguas karboksil, atom hydrogen, dan rantai samping. Karakteristik asam amino

biasanya ditentukan oleh rantai sampingnya dan juga mempengaruhi fungsi polipeptida.
Rantai samping asam amino yang nonpolar bersifat hidrofobik, sementara yang polar

bersifat hidrofilik.
Asam amino dibagi menjadi dua yaitu asam amino essensial dan non essensial. Asam

amino essensial terbuat dari metabolism sel diantaranya yaitu: Metionin, L-Treonin, L-
Valin, L-Liosin, L-Isoleusin, L-Lisin, Aginin, L-fenilalanin, L-triptofan, dan histidin.

Sementara yang lainnya merupakan asam amino non essensial.

Berdasarkan komposisi kimia yang dihasilkan pada proses hidrolisis protein

digolongkan sebagai berikut:
a. Protein sederhana

Bila hidrolisa hanya menghasilkan asam amino, misalnya albumin dan globulin.
b. Protein gabungan

Bila dihidrolisa menghasilkan asam amino dan pesenyawaan lain, misalnya:

1) Glikoprotein mengandung karbohidrat dan protein
2) Nukleoprotein mengandung protein dan asam nukleat

3) Kromoprotein mengandung protein dan bahan zat warna, misalnya hemoglobin

dan hemosanin
4) Lipoprotein mengandung protein dan lipid

5) Fosfoprotein mengandung asam amino dan gugusan fosfat, misalnya kasein dan
susu

6) Metaloprotein protein yang mengandung metal

14