Page 53 - PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI
P. 53
• Fermentasi menggunakan starter disebut fermentasi tidak spontan.
Fermentasi tidak spontan merupakan fermentasi yang terjadi dalam
produk yang pembuatannya ditambahkan mikrorganisme dalam bentuk
starter atau ragi. Mikroorganisme akan tumbuh dan berkembang biak
secara aktif merubah bahan yang di fermentasi menjadi produk yang
diinginkan
• Kecepatan pertumbuhan mikroba dipengaruhi faktor lingkungan dan
nutrien
• Nutrien di dalam medium semakin berkurang dengan lamanya fermentasi
karena adanya kompetisi. Contoh medium sumber energi: (pati, ekstrak
malt, selulosa)
• Bahan yang baik digunakan sebagai medium contohnya Pollard (hasil
sisa penggilingan gandum)
• Pollard mengandung protein, lemak, zat-zat mineral dan vitamin-vitamin
yang tinggi, Pollard dapat digunakan sebagai pemacu pertumbuhan awal
mikroba pencerna serat.
