Page 55 - PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI

Bakteri Starter

Menurut penelitian Prasetyo (2010), jumlah starter yang digunakan

mempengaruhi karakteristik dari produk (yoghurt) yang dihasilkan.
Produk 1 (starter 3%, keasaman 1,724%), tekstur sedikit lembek,

keasaman normal

Produk 2 (starter 5%, keasaman 1,760%), tekstur lembek, keasaman tinggi

Produk 2 (starter 7%, keasaman 1,846%), tekstur lembek, keasaman tinggi

Kesimpulan: penggunaan starter yoghurt sampai dengan level 7% tidak

berpengaruh terhadap karakteristik yoghurt yang dihasilkan
Semakin banyak jumlah starter yang digunakan menyebabkan produksi

asam laktat yang berlebih, sehingga produk yang dihasilkan akan menjadi

semakin asam
Persentase starter yang disarankan < 5%