Page 17 - บทที่ 1
P. 17
๗๐ | G E L ๒ ๐ ๐ ๑ ภ า ษ า ไ ท ย เ ชิ ง วิ ช า ก า ร
ข้อมูลที่ ๔
ในชีวิตประจ าวัน ใช้ใบตองในการห่อผักสดและอาหาร เนื่องจากใบตองสดมีความชื้น ดังนั้นเมื่อใช้
ห่อผักสดหรืออาหาร ความชื้นจะช่วยรักษาผักหรืออาหารให้สดอยู่เสมอ นอกจากนี้ใบตองยังทนทาน
ต่อความเย็นและความร้อน ดังนั้นเมื่อน าใบตองห่ออาหารแล้วเอาไปปิ้ง นึ่ง ต้ม ใบตองก็จะไม่สลาย
หรือละลายเหมือนเช่นพลาสติก จึงมีอาหารหลายอย่างที่ห่อใบตองแล้วน าไปนึ่ง เช่น ห่อข้าวต้ม
ผัด ขนม+กล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ หรือเอาไปปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง หรือน าไปต้ม เช่น ข้าวต้ม
มัด หรือข้าวต้มจิ้ม อาหารเหล่านี้เมื่อน าไปต้ม ปิ้ง หรือนึ่งแล้ว ยังท าให้เกิดความหอมของใบตองอีก
ด้วย ส าหรับใบตองแห้งน ามาใช้ท ากระทงเพื่อใส่อาหาร ห่อกะละแม มวนบุหรี่ โดยใบตองแห้งก็จะมี
กลิ่นหอมเช่นกัน ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้มีการทดลองน าเอาใบตองแห้งมาอัดกันแน่นหลายๆ
ชั้น ท าเป็นภาชนะใส่ของแทนการใช้โฟม
(ดัดแปลงข้อมูลจาก http://www.polyboon.com/stories/story000070.html)
ส านวนภาษาที่เรียงเรียงแล้ว
ใบตองเป็นวัสดุธรรมชาติที่มีบทบาทคู่กับครัวเรือนของไทยมาช้านาน ทั้งใบตองสดและ
ใบตองแห้ง สามารถน ามาสร้างสรรค์ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งสิ้น บทบาทหนึ่งของใบตองคือการน าท า
เป็นภาชนะบรรจุและห่อหุ้มอาหาร ในชีวิตประจ าวันของคนในสมัยก่อนนิยมใช้ใบตองสดห่อผักสด
เนื่องจากใบตองสดมีความชื้นซึ่งจะช่วยให้ผักสดนาน ปัจจุบันยังพบเห็นการใช้ประโยชน์ของใบตอง
ในลักษณะนี้บ้างตามต่างจังหวัด ในด้านการน าใบตองมาใช้บรรจุอาหารและขนม เช่น ห่อหมก ตะโก้
ขนมตาล และขนมไทยอื่นๆ รวมทั้งขนมเข่ง ขนมประจ าเทศกาลตรุษสารทของชาวจีนที่เลือกใช้เฉพาะ
กระทงใบตองแห้ง ก็เป็นวัฒนธรรมการกินที่ยังคงปรากฏให้เห็นอยู่จนทุกวันนี้
บทบาทของใบตองในการประกอบอาหารไทย ใบตองสดจะถูกน ามาห่ออาหารแล้วน าไปปิ้ง
นึ่ง หรือต้ม เช่น ข้าวต้มผัด ข้าวเหนียวปิ้ง และขนมใส่ไส้ เป็นต้น เนื่องจากคุณสมบัติของใบตองที่
คงทนต่อความร้อนได้ ไม่ละลายเหมือนผลิตภัณฑ์จากพลาสติก อีกทั้งกลิ่นหอมของใบตองท าให้
อาหารมีกลิ่นชวนรับประทาน ดังเช่นการน าใบตองอ่อนมาห่อกาละแม ยิ่งเพิ่มเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอม
อบอวลให้แก่ขนมที่มีรสชาติกลมกล่อมอยู่แล้ว
จากตัวอย่างข้างต้นจะพบว่าข้อมูลที่ได้รวบรวมมา มีประเด็นที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของ
ใบตองมากมาย แต่ก็มีอีกหลายประเด็นไม่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่ก าลังศึกษา จึงต้องตัดข้อมูลเหล่านั้นทิ้ง
กลับสู่หน้าสารบัญ
