Page 12 - Riqueza gastronómica colombiana

Sus costas y bahías favorecen la producción de una gran variedad de platos elaborados
con pescados y mariscos que, entre otras cosas, son la base de la alimentación de los
afrocolombianos.

Debido a su ubicación geográfica, entre las que se destacan las subregiones de la
Serranía del Baudó, el Valle del río Atrato, el Valle del río San Juan y la Llanura costera
del Pacífico, cuenta con un gran número de preparaciones a base de pescados y
mariscos, pero lo que realmente caracteriza las cocinas de esta zona es el especial
interés por los aliños. De hecho, es muy común ver en las terrazas, jardines y balcones
de las casas, huertas en las que se siembran diversas aromáticas y vegetales para
complementar de manera fabulosa las preparaciones de sus viandas o complementos.

Entre sus platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de
calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas
y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en
cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de
piando, entre otros.

En cuanto a las cocciones sobresale el ‘refrito’, una extraordinaria mezcla de tomates
maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, chillangua picada,
pole, aceite achotado (bija), sal, pimienta y comino que da como resultado una exquisita
sustancia capaz de transformar el más modesto plato en un suculento manjar.

Las bebidas, por su parte, están enriquecidas en su sabor con ingredientes naturales
como la canela, los clavos dulces, la nuez moscada y el borojó. Entre las más famosas
se hallan la tomaseca, el viche, el arrechón y el tumbacatre.

De igual manera se descubren jugos exóticos como el de chontaduro, del que también se
prepara una deliciosa chica, el almirajó y borojó, entre otros.

Una “comida típica” de cualquier restaurant ubicado en la región Pacífica incluirá sopa
o consomé de pescado, acompañado de pescado frito o mariscos, ya sea fritos o asados.
Un elemento presente en casi todos los platillos es la leche de coco, que se usa tanto en
preparaciones dulces como saladas.

El aguacate y el plátano también son algunos de los ingredientes más utilizados. De
hecho, el aguacate es tan popular en esta gastronomía que con frecuencia se suele llamar
a la variedad de aguacate bacón “aguacate mantequilla”, ya que este se unta a
prácticamente cualquier comida.

Platos fuertes
Las sopas, hervidos, consomés y caldos a base de pescado o mariscos con leche de coco
son quizás el plato más representativo de la gastronomía del Pacífico de Colombia.

Estos ingredientes marinos también se cocinan fritos, al vapor, asados, en cazuelas o a
la brasa. Un almuerzo típico puede incluir pescado frito acompañado de aguacate, arroz,
ensalada y patacón (plátano verde frito).

Junto a los camarones y calamares, los pescados más populares son el pargo, el mero, el
bagre y la mojarra.