Page 44 - Riqueza gastronómica colombiana
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Plato fuerte:
Ingredientes
1 ternera de un año de edad
Sal
Condimentos
Cerveza
Preparación
1. Saque las presas más características de la ternera como son la osa,
la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpas
negras, el entreverao, entre otros.
2. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga
más brasas que fuego.
3. Sazone cada una de estas presas con sal y condimentos y ensártela
en chuzos de madera o de hierro.
4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras
sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
5. Bañe las carnes con cerveza y voltéelas para que se cocinen
completamente
6. Sáquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.
En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en
sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o
topocho.
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