Page 39 - Riqueza gastronómica colombiana
P. 39
La hallaca es un plato envuelto compuesto por un paste elaborado a base de masa de
maíz aliñado con caldo de gallina pigmentada con achiote.
Esta masa se rellena con carne de res, cerdo o pollo, verduras, aceitunas, uvas pasas,
frutos secos, y alcaparras. La manera de envolver la hallaca es de forma rectangular con
hoja de plátano amarrada con pita.
Una vez la hallaca es envuelta, se cocina en agua hervida. Generalmente este plato se
consume en temporada navideña, aunque puede ser encontrado en cualquier momento
del año.
Su preparación es similar a la de los tamales que se comen en el resto de Colombia y en
otros países suramericanos. En Venezuela es común y se conoce por ser uno de los
platos nacionales.
Actualmente, para facilitar su preparación, la hallaca se elabora con harina de maíz
fabricada de forma industrial. Este producto reemplaza la manera antigua que dictaba
que al maíz se le debía remover la cáscara, ser molido en casa y cocinado
posteriormente.
3- Palo a Pique
Imagen recuperada de conmuchogustomario.blogspot.com.
El Palo a Pique es un plato de fríjoles cocinados con carne, conocidos como fríjoles
vegueros. A estos fríjoles se les añade chicharrón, caldo de gallina, especias,
condimentos y arroz. De esta manera se conforma un plato rico en proteína.
