Page 41 - Riqueza gastronómica colombiana
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El conejo en vino se prepara condimentando bien al conejo y posteriormente cortándolo
en trozos. Estos trozos son salteados con aceite hasta que adquieran un tono dorado.
Una vez el conejo es dorado, se le agregan hierbas, especias, harina, caldo y vino
blanco. La preparación tiene lugar a fuego lento y se prepara con patatas.
6- Pabellón criollo
El pabellón criollo es reconocido como un plato de tradición nacional en Colombia y
comprende parte fundamental de la cocina típica del Orinoco. Se compone por carne en
mechas, arroz blanco, fríjol negro refrito (caraotas), plátano maduro frito y queso
blanco.
Su origen data de la época de la colonia y su composición inicial eran sobras de las
haciendas que los esclavos reunían para alimentarse (Lovera, 2005).
7- Caraotas
El frijol negro o caraota es típico de la gastronomía tanto del Orinoco como de
Venezuela. Ésta es una leguminosa famosa por hacer parte de la dieta de los pobres
durante los siglos pasados. Es un acompañante común de cualquier comida.
