Page 37 - Riqueza gastronómica colombiana
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Comidas tradicionales de la región Orinoquía
1- Ternera a la llanera
La ternera a la llanera o “mamona” es un plato típico de los Llanos, cuya preparación
representa una fiesta para los comensales.
Una ternera de un año de edad es matada y seccionada en cuatro cortes principales
conocidos como la raya, la garza, los tembladores y la osa.
La raya
La raya se compone de los cuartos traseros o patas traseras de la ternera. Se corta desde
la parte superior del animal (ancas) e incluye los muslos y la cola.
Se le llama raya puesto que el corte de la carne tiene una forma redonda y al verlo con
la cola, parece una raya.
La garza
La garza se compone únicamente de la ubre de la ternera.
Los tembladores
Los tembladores son tiras de carne larga que se sacan del pecho de la ternera.
La osa
