Page 34 - Riqueza gastronómica colombiana

Plato fuerte: Ingredientes para preparar Gamitana rellena (amazonas)
colombia

• 1 Gamitana de aproximadamente 8 libras (4kg.)
• RELLENO:

• 2 libras (1 kg.) de camarón de río, cocido, pelado y picado

• 1/2 Libra (250 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas
• 2 tallos de cebolla larga, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados

• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón verde o rojo, picado

• 1 cucharadas de chicoria, picada
• 1/2 Taza de pan rallado

• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite

• 1 copa de vino blanco
Preparación de Gamitana rellena (amazonas) colombia

Se sofríen todos los vegetales, se agregan los camarones y se dejan sofreír 3 minutos.
El pescado se escama, se limpia y se abre, con mucho cuidado se le saca la espina dorsal y
las costillas o espinas, utilizando unas pinzas. Se rellena con el sofrito, se pone en un
recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, se pinta el pescado con
mantequilla derretida. Se lleva al horno precalentado a 350° por 25 minutos,
aproximadamente, hasta que esté completamente tierno.

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