Page 29 - Riqueza gastronómica colombiana

Patarasca:
Un espectacular plato, donde peces de la región se asan dentro de hojas de plátano.

Patarasca – Platos típicos de la región amazónica

Los ingredientes que le dan personalidad a los platos típicos de la región amazónica
Tucupí.
Es un saborizante de la comida típica de la región amazónica, obtenido de la reducción de
yuca, ají, hormiga arriera y varias especias.
Fariña:
La yuca amarilla se sumerge en agua varios días, hasta que se inicié el proceso de
descomposición, momento en el cual estando blanda se ralla; a la masa así obtenida se le sacan
los líquidos para luego ponerse a tostar en una paila. El resultado es una harina a la que se le da
muchos usos y que puede acompañar muchos platos típicos de la región amazónica.
Piraña:
Son peces carnívoros e inclusive omnívoros que habitan los ríos de la región amazónica. Su
carne muy sabrosa es de textura firme, lo que permite la elaboración de muchos platos, donde el
pescado se presenta con gran versatilidad, esto es, crudo, cocido, asado, a la plancha o como
ingrediente de representativos y nuevos platos típicos de la región amazónica.
Pirarucú:
Es el pez más grande del Amazonas, carece de espinas y tiene un sabor neutro, lo que admite
un uso muy ponderado en la culinaria regional. Su tamaño permite la obtención de muy buenas
porciones de carne utilizable.
Tapioca.
Es un almidón que se extrae de la yuca. Se sirve con muchos platos típicos de la región
amazónica y puede también con ella, hacerse infinidad de preparaciones.
Las exóticas frutas del Amazonas: Que sería de tantos platos típicos de la región amazónica,
sin las exquisitas y variadas frutas de la región. La abundancia de las frutas amazónicas, la
mayoría desconocidas son un reto para que se incorporen a las deliciosas comidas típicas de la
región amazónica.
La cocina fusión de la gastronomía de la región amazónica
La presencia de la cocina fusión en la zona de la triple frontera, a la que pertenece la región
amazónica, es bien particular. Los ingredientes y técnicas de la comida indígena local, que se
vienen mezclando con los ingredientes y procedimientos de las culinarias ancestrales
colombianas, peruanas y brasilera, dan origen a suculentos platos típicos de la región
amazónica, acriollados por razón de los procesos de fusión.