Page 43 - Riqueza gastronómica colombiana

• ¾ de taza de azúcar (o papelón, si gustas).

• 1 taza de leche.

Preparación:

Para comenzar, se pelan y desgranan los jojotos hasta obtener unas 4

tazas de maíz y luego hay que molerlo para obtener la base de la mezcla.
La verdad, esta parte suele ser la más engorrosa y puede saltarse si se
compra la masa previamente molida en algún mercado, pero pensamos que
hacerlo con nuestras manos es una experiencia realmente placentera y por
ende siempre recomendamos a que se haga así.

Al tener la masa, bien sea hecha por tus propias manos o comprada en el
mercado, debes mezclarla con la sal y el azúcar (o el papelón, si optaste
por ello), y agregarle la leche para mezclarlo todo en una licuadora hasta
conseguir un resultado homogéneo, que esté líquida pero un poco espesa.

Seguidamente, con la ayuda de una cuchara sopera, agrega una porción de

la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o
aceite. No olvides regar la mezcla hasta crear esa peculiar forma circular de
las cachapas venezolanas.

Déjala cocinar por un rato hasta que se dore la cara que da al

budare/sartén y voltéala con sutileza para dorar la otra mitad sin que pierda
la forma que ya le disté.

Ya para cuando las dos caras tengan ese dorado especial que a todos nos
encanta, retíralas del fuego y listo. ¡Habemus cachapas!

Luego puedes untarle un poco de mantequilla antes de colocarle el queso
encima. Y si vas a colocarle jamón también, pues primero colócalo y
después agrega el queso.

Otro secreto: si acompañas las cachapas de maíz con un poco de suero y
cochino frito, conocerás la gloria.