Page 25 - armado proveedor

Prolongación San Martín 101, Barranco
tel: 247-5075
El horario de atención de la taberna Isolina es de 10 de la mañana a
4 de la tarde y de 7 a 11 de la noche por el lado de la cocina, la barra )
( coctelera está disponible hasta la 1 a.m., y los fines de semana hasta
que la gente aguante.

trataba de un patrimonio cultural de la
nación. “Tuvimos que implementar una
escalera porque el primer y segundo
piso no tenían conexión con el interior
del local. Fue difícil, ya que no po-
díamos realizar cambios estructurales,
pero nos comprometimos a cuidar la
estabilidad de la casa”.
la comida tradicional limeña con los platos fuertes de la cartilla. Hay
Finalmente, el ministerio aprobó su los comensales. Entre sus principa- preparaciones muy tradicionales
solicitud y José procedió a realizar las les atractivos destacan el jamón del como el ranfañote, el arroz zambito, la
gestiones con la Municipalidad Distrital país y el escabeche de bonito (como crema volteada y la leche asada. José
de Barranco para obtener la licencia de tiene que ser), así como otros platillos comenta que actualmente se busca la
obra e iniciar los trabajos de restaura- tradicionales como el cau cau y el incorporación de los antiguos postres
ción. El proceso terminó en noviembre mondonguito a la italiana. Asimismo, elaborados en conventos, como los
del año pasado. “Más que implementar se ofrecen otros poco usuales, como mazapanes. De esta manera, preten-
o decorar la casa, pienso que la hemos las criadillas apanadas, los riñones de incrementar la oferta del negocio.
recuperado por completo. En el primer al vino y la tortilla con sesos de res,
piso, solo el suelo es nuevo, el resto de todos rescatados a partir de la investi- En el caso de las bebidas, Isolina
la casa es original”. gación y la memoria de doña Isolina. apuesta tanto por lo clásico como
por versiones propias de tragos res-
El restaurante sigue el estilo de una Una de las guarniciones más catados de la tradición, y a los que
taberna tradicional, donde antaño acu- atractivas del menú es el arroz con el comensal limeño no está acostum-
dían los ciudadanos adinerados para salchicha de Huacho, creada en base brado por historia. Uno de ellos es el
degustar los platillos más exquisitos y a una de las experiencias de doña capitán Oroya, una adaptación de un
los mejores tragos. Sin embargo, la ofer- Isolina. “Le tenemos mucho cariño calientito elaborado con vino borgoña,
ta gastronómica de Isolina es mucho porque es el arroz que mi abuela le vermú, naranja y pisco que en Isolina
más rústica y sencilla, con el objetivo preparaba a mi madre para comer se sirve con un cubo de hielo. Adicio-
de que el comensal se sienta cómodo y en la noche, durante las épocas más nalmente, cuentan con bebidas más
prolongue su estancia. Además, busca difíciles. Nosotros lo hemos adaptado conocidas, como chilcanos y sangrías,
que los jóvenes revaloren la comida un poco y actualmente es una de así como una gran variedad de vinos
que disfrutaron sus padres y abuelos. nuestras guarniciones más popula- y cerveza en envases pequeños.
res”, comenta José.
CARtA La mesa ya está servida para disfru-
La taberna Isolina se proyecta Los postres que ofrece son muy tar lo mejor de nuestra comida limeña
como un local donde se comparte ligeros para lograr un equilibrio con emblemática.

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