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DE PORTADA

Viene de la pág. 19

CONtROL la especialista señala que su organización no ha bajado la
A raíz del incidente en el local de pizzas, las inspecciones guardia ni ha dejado de realizar sus procesos de control en
de salubridad se realizan con más frecuencia. En el caso otros distritos, como San Miguel y Jesus María.
del Grupo Acurio, Toledo resalta el trabajo que realizaron en
coordinación con el Centro de Sanidad de la Municipalidad Uno de los aspectos que más se trabajan en los con-
Distrital de Miraflores. “Hemos trabajado constantemente troles municipales es la implementación de productos y
con su programa de restaurantes saludables. Aunque se utensilios en buen estado, como las tablas de picar. “De
han producido cambios de autoridades, hemos mantenido no cumplir con los reglamentos municipales, las autorida-
nuestra participación en esta iniciativa”. des pueden confiscar todos los equipos defectuosos para
asegurarse de que no los usen. En casos más delicados,
Cristina lamenta cómo algunas municipalidades han se puede llegar a clausurar el local temporalmente”,
dejado de lado estas actividades. Frente a esta situación, advierte Toledo.

liMPieZa
- En los negocios más pequeños, la limpieza de
la cocina usualmente está a cargo del mismo coci-
nero. Esta labor debe realizarse en el transcurso de
la jornada y no al final.
- Cuando se trata de negocios más desarrollados,
como los establecimientos de los centros comerciales,
el cocinero puede ver demasiado alargada su jornada
por asear y dejar listo el ambiente de trabajo para el
día siguiente.
- En estos casos es mejor contar con el servicio
de limpieza que ofrecen empresas, ya que cuentan
con equipos especializados para realizar esta labor
de manera más rápida y eficiente.

ConCentraCiÓn
- El alcohol es un sanitizante muy eficaz para desinfectar las mesas
de acero en la cocina del restaurante.
- El producto debe tener una concentración de 70 grados para romper
con facilidad la membrana y la estructura de las bacterias más pequeñas.
Por esta razón, el gel desinfectante para manos también posee alcohol
en este grado.
- OJO: Si se aplica alcohol de mayor concentración, los microorga-
nismos que se alojan en la superficie producen una barrera que evita el
ingreso de los químicos.

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