Page 18 - armado proveedor

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Viene de la pág. 17

RECOMENDACIONES empresas pequeñas aún prefieren usar lejía por su bajo
El Agua. Es el principal factor a tomar en cuenta para costo, así como aceites esenciales de limón y naranja.
una adecuada sanitización del restaurante, ya que se usa
para preparar diversos platillos y bebidas, así como en la Desechos. Un aspecto clave es el desecho de la basura
limpieza de ingredientes. Es recomendable que siempre que se acumula durante la jornada. Los tachos deben
se encuentre clorada y pase por filtros para que pueda ser suficientemente grandes y estar ubicados en lugares
ser consumida sin problemas. Ante un eventual corte del estratégicos, cerca de los colaboradores.
servicio, el restaurante debe contar con una cisterna de
agua que debe recibir mantenimiento con frecuencia. Utensilios. Otra recomendación es el uso del acero inoxi-
dable para las herramientas de cocina, como ollas y sartenes.
Desinfección. En los últimos años, la desinfección de Además, los utensilios deben revisarse constantemente para
los productos se ha industrializado en nuestro país. Esto se asegurarnos de que se encuentran en óptimas condiciones.
observa usualmente en los productos preparados, cortados
y listos para consumir. Cuando se trabaja con proveedores Superficies. Es mejor que la cocina cuente con su-
artesanales, es necesario que el negocio realice el lavado, perficies de acero inoxidable, ya que son más sencillas
la desinfección y el procesamiento por su cuenta, ya que de limpiar que las mayólicas. Llega un momento en que
los alimentos suelen llegar en estado rudimentario. la mayólica se quiebra y se llena de suciedad. Es difícil
de limpiar. Si la marca ya no las fabrica del tamaño que
¿Yodo o Lejía? La aplicación de un dilutor permite lograr necesitas, tienes que cambiar toda la superficie. Por otra
una mezcla rápida del yodo con el agua, de acuerdo al nivel parte, el acero inoxidable es una inversión a largo plazo,
de concentración que prefiera el usuario. Sin embargo, las ya que reúne diversos beneficios.

desarrollo Utensilios
- El restaurantero debe hacer en- - El uso de la lejía es recomendable para limpiar ciertos
tender a sus proveedores artesanales utensilios como tablas de picar, que suelen quedar muy sucias
que necesitan adquirir implementos al final de la jornada.
cada vez más sofisticados para agili- - En el caso del Grupo Acurio, cuentan con un proveedor
zar el transporte de sus mercancías. de planchas especiales para la fabricación de tablas de picar.
- Un ejemplo de desarrollo es Son diseñadas a la medida exacta e incluso son pulidas por
el proveedor de pescado del Grupo el mismo proveedor para renovarlas. Además, cuentan con un
Acurio. Al inicio, llegaba con una color distinto para cada área.
jaba sucia, pero eventualmente - El tiempo que dura una tabla dependerá del tipo de material
incorporó el uso de coolers para y su uso. En algunas cocinas se emplea la misma tabla para
pescados y mariscos. varias labores. En otras solo las usan para trabajos específicos.
- La empresa le financió la com- - Una tabla fabricada con materiales de baja calidad se
pra de termómetros para controlar la agrietarán con facilidad. En estos casos deben desecharse
temperatura de los productos, ya que inmediatamente, ya que atraerá a diversas bacterias. El mismo
no contaban con el capital suficiente proceso debe aplicarse con tablas que no se pueden pulir
para adquirirlos por su cuenta. por completo.

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