Page 19 - armado proveedor

DE PORTADA

reFriGeraCiÓn
- En ocasiones, el equipo de trabajo prefiere sacar
todos los productos del refrigerador y tenerlos a la
mano, porque piensan que usarán todo.
- Se recomienda extraer los alimentos según llegan
los pedidos, porque si no se mantienen refrigerados,
pueden descomponerse con facilidad en el transcurso
de la jornada.
- Los insumos que sobran deben ser enfriados
antes de introducirse en el refrigerador. Este proceso
se puede realizar a través de un baño maría invertido.
- En los restaurantes más espaciosos es mejor
instalar un abatidor, ya que evita la proliferación de indUMentaria
bacterias al reducir considerablemente la temperatura Una de las principales políticas de trabajo imple-
del alimento en menos de 90 minutos. mentadas en el Grupo Acurio es el uso de unifor-
- La congelación rápida evita la formación de cris- mes durante las labores. Los trabajadores no pueden
tales en los alimentos. Mantendrán su textura, olor ingresar ni salir del centro laboral con el uniforme
y sabor al momento de descongelarse nuevamente. puesto. El cambio fue muy complicado, ya que mu-
- Los equipos deben ser fabricados con acero para chos colaboradores están acostumbrados a usarlo en
facilitar la transmisión de frío y calor. todo momento.

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