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DE PORTADA

desinFeCCiÓn
- La concentración de lejía para la desinfección de productos varía
según el tipo de alimento al que se aplicará.
- Cristina Toledo, jefe de Seguridad Alimentaria del Grupo Acurio, re-
comienda una concentración de 50 a 100 o 150 partes por millón para
las verduras.
- Para el resto de alimentos, la empresa trabaja con 50 mililitros de
lejía, concentrada al 8 % en 20 litros de agua.
- A partir de esta proporción, se aplica una regla de tres para aumentar
o reducir la cantidad de lejía concentrada, según el volumen de alimentos
a desinfectar.

traBaJo interno
- Al implementarse nuevos equipos de trabajo, los
jefes de Cocina deben realizar el seguimiento adecuado
a sus trabajadores para asegurarse de que manejan
estas máquinas con facilidad.
- Si los colaboradores tienen dudas sobre el manejo de
nuevos productos o insumos que llegan al negocio, deben
comunicarlo inmediatamente a sus jefes respectivos.
- Aunque las empresas como el Grupo Acurio brindan
las pautas, procedimientos y materiales adecuados para
una mejor limpieza, es responsabilidad del restaurante
trabajar de manera interna con el equipo para que el
sistema funcione.

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