Page 13 - E-MODUL BERBASIS DISCOVERY LEARNING MATERI ZAT ADITIF DAN ADIKTIF

ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF

Zat aditif merupakan zat-zat atau bahan yang sengaja ditambahkan ke dalam suatu
makanan atau minuman bertujuan untuk memperbaiki penampilan, cita rasa, tekstur, aroma dan

untuk memperpanjang daya simpan. Berdasarkan fungsinya zat aditif dikelompokkan menjadi
pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, pemberi aroma, pengental, pengemulsi. Berdasarkan

asalnya zat aditif dibedakan menjadi zat aditif alami dan zat aditif buatan. bahan baku zat aditif
alami berasal dari makhluk hidup, misalnya dari tumbuhan, hewan, dan sebagainya sehingga

penggunaan zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan
manusia. Sedangkan zat aditif buatan diperoleh melalui proses reaksi kimia yang bahan baku

berasal dari bahan-bahan kimia sehingga penggunaannya dianjurkan tidak melebihi jumlah
yang diperbolehkan.

1 Pewarna

Coba perhatikan Gambar 1 di samping! Tahukah

kamu warna warni pada kue tersebut karena tambahan
dari zat aditif yaitu pewarna. Pewarna adalah bahan yang
ditambahkan ke dalam makanan maupun minuman
dengan tujuan untuk memperbaiki warna agar terlihat
lebih menarik. Secara alami pewarna alami dapat
diperoleh dari alam misalnya, warna hijau dari daun

pandan dan warna merah dari buah stroberi. Namun pada
saat ini masyarakat lebih memilih menggunakan pewarna

buatan yang mudah dibeli di pasaran. Gambar 2. Kue dengan menggunakan pewarna
Sumber: https://magazine.giallozafferano.it

Tabel 2. Jenis-jenis pewarna alami

No. Warna Bahan
1. Hijau Daun suji dan daun pandan
2. Merah Buah naga, stroberi
3. Kuning Kunyit
4. Ungu Buah murbei, buah anggur
5. Hitam Arang (tidak dianjurkan)
6. Oranye Wortel
7. Cokelat Kakao

Pewarna buatan diperoleh melalui proses

reaksi (sintesis) kimia menggunakan bahan yang Tabel 3. Jenis-jenis pewarna buatan
berasal dari zat kimia sintesis. Struktur kimia pewarna No. Warna Bahan
buatan mirip dengan struktur kimia pewarna alami, 1. Kuning Tartazin
misalnya tartarazin yang mempunyai warna kuning 2. Hijau Fast Green FCF
mirip dengan kunyit. Pewarna sisntesis ada yang 3. Merah Allura Red AC
dibuat khusus untuk makanan dan ada pula untuk 4. Oranye Sunset Yellow FCF
Biru
Brilliant Blue FCF
5.
industry tekstil dan cat, misalnya rhodamin B
sehingga berbahaya apabila ditambahkan kedalam
minuman.

Untuk SMP/MTs Kelas VIII | 4