Page 2 - recetario interactivo

Introducción

Este curso está orientado tanto a profesionales de la hostelería como a cualquier persona que desee aprender a cocinar recetas vegetarianas crea-
tivas, deliciosas y sencillas.

Todas las recetas que elaboraremos en clase y las que a mayores adjuntamos en cada módulo son aptas para vegetarianos y veganos, y en consecuencia
siempre aptas para intolerantes al huevo, lactosa, moluscos y crustáceos. Asimismo, muchas de las recetas son aptas para el resto de intolerancias como
el gluten, la soja, el sésamo, los frutos secos, los sul tos, el apio o la mostaza. Las que contengan algunos de estos ingredientes se pueden sustituir en la
mayoría de los casos por otros ingredientes aptos para intolerantes. Para alérgicos serían aptas sólo si uno evita la contaminación cruzada evitando el
uso de alimentos con trazas y descontaminando el lugar en el que se elaboren los platos de posibles trazas.

El curso consta de cuatro módulos prácticos que agrupan distintas categorías de recetas saladas aptas para servir como tapa o pincho y también como
platos principales en muchos casos.

Con cada módulo aportamos información extra con más recetas de las mismas categorías, ideas útiles generales para crear nuevas recetas, ideas de pre-
sentación y posibilidades de uso como entrante, aperitivo o plato principal.

La cocina 100% vegetariana y sus posibilidades:

Disfrutar de una comida sin carnes, pescados, huevos y lácteos y saciarse es más sencillo de lo que podemos creer y también más fácil de preparar
de lo que se piensa. En la mayoría de las ocasiones no es necesario sustituir ni imitar ingredientes de origen animal ni utilizar cientos de ingredientes
desconocidos. Es posible crear nuevas recetas con ingredientes al alcance de todos, pero con un formato y sabor totalmente nuevos o familiares, realizar
las recetas de siempre y también experimentar con productos menos conocidos que nos permiten obtener sabores y texturas muy similares a los con-
vencionales.

Hoy en día los lácteos son muy fáciles de sustituir sin tener que elaborarlos tú mismo/a porque ya venden todo tipo de leches vegetales, yogures, quesos
duros o untables y natas para cocinar y montar. También vender preparados comerciales de sustitutos del huevo, aunque en el ‘Módulo 2’ veremos dis-
tintas formas de sustituir huevos en versiones saladas.

Del mismo modo se comercializan sustitutos de carnes, embutidos, marisco y pescados vegetales, pero en muchos casos merece la pena hacerlos caseros
como veremos en el ‘Módulo 3’. No todas las carnes ni embutidos vegetales se parecen a las de origen animal, pero en cambio los langostinos, la langosta
y las gambas de origen vegetal son realmente parecidos en textura y sabor a los de origen animal.

Nuestra intención en este curso es tratar de ofrecerte recetas variadas distintas en sabor y elaboración y unas bases generales para que tú puedas crear
tus propias recetas y convertirte en un experto/a en cocina vegetariana.