Page 3 - recetario interactivo
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1º Módulo:
Patés, dips, quesos rápidos y salsas multiusos.
Se pueden elaborar in nitud de patés, dips, salsas y quesos 100% vegetales. Os adjuntamos las recetas que elaboramos en clase, recetas clásicas inter-
nacionales, otras creadas por nosotros, ideas para variarlas, información genérica para que puedas crear tus propias recetas y formas de sacarle partido.
El contenido será el siguiente:
1- Ideas generales básicas útiles para la elaboración de patés, dips, quesos y salsas.
2- Recetas que elaboramos en clase
3- Ideas de presentación y posibilidades de uso como entrante, aperitivo o plato principal.
1- Ideas generales básicas útiles para la elaboración de patés, dips, quesos y salsas.
Puedes hacer salsas, patés, dips, quesos duros o untables con gran cantidad de ingredientes. Una idea sencilla para crear tus propias recetas está en
elegir una base que aporte cuerpo y sabor , algún elemento graso y/o líquido y elementos que aporten sabor, textura y color si la base o líquidos carece
de ellos.
Elementos base que aporte cuerpo y sabor (puedes usar uno o varias ingredientes): frutos secos y semillas (crudos, tostados o remojados unas horas),
legumbres, verduras y hortalizas con poca agua (cocidas, salteadas o asadas ) setas, algas, tofu, tempeh, soja texturizada, aguacate, olivas, etc.
Elementos líquidos (puedes usar uno o varios): aceites, margarinas y grasas vegetales, caldo o leche vegetal, natas vegetales de avena, soja, arroz sin
edulcorar, agua, zumos de hortalizas y verduras o purés de verduras y hortalizas crudas o cocinadas, tomate o salsa de tomate, etc.
Elementos que aporten sabor, textura y color. Sabor y color; especias y aromáticas frescas o secas (contando también con puerro, cebolla y ajo como
tales) levadura de cerveza o nutricional, ketchup, tomate seco, olivas, alcaparras y otros encurtidos, mostaza, vinagres, cítricos, salsa de soja, brava o
barbacoa, miso, vino, azúcares en cantidades muy pequeñas (melaza, sirope, azúcares blancos o integrales, dátiles..) pedacitos o polvo de verduras y
hortalizas o frutas (crudas, secas o cocinadas como tomate seco, manzana, piña, espirulina, etc.)
Para esferi car y crear cocina más contemporánea puedes usar alginato con sales de cloruro de calcio o goma xantana que es más sencillo que con agar
agar.
La goma xantana entre otros usos también se usar para espesar, estabilizar y emulsionar salsas, purés, batidos con el n de que queden unidos más tiem-
po y tengan más densidad, untuosidad e incluso esponjosidad.
