Page 23 - 鸽蛋食用价值及做法

鸭蛋中维生素 B1 含量略高一些，经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含

量较鸡蛋高，脂肪的含量亦较高。

鹌鹑蛋营养全面，尤其维生素 A 和 D 的含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含

量相对较低，钙含量却较高。

蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，大约 5 个鹌鹑蛋等于 1 个鸡蛋，

两个鸽蛋等于 1 个鸡蛋。

鸡蛋的营养价格

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含 12.7 克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋

白质大致相当于 3 两鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，

所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪 11.6 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂

肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达

7 毫克/100 克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。

蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营

养互补。

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