Page 19 - 鸽蛋食用价值及做法
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75、 鸽蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素 A、维生素 B1、
维生素 D 等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群
的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
76、 鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人
参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁
等成分，营养价值很高。
77、 蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是
鸡蛋的 2.5 倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高 3～4 倍。
78、 鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素 A、维生素 B1、维
生素 B2、维生素 D 等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，
但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
79、 鸽子蛋的做法
80、 1、杞鸽蛋
81、 材料:海参 2 只，枸杞 15 克，鸽蛋 12 只，精盐、酱油、葱、姜、淀
粉、肉汤、黄酒、味精、猪油、花生油、胡椒粉各适量。
82、 做法
83、 1、将海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤内汆一下，捞出，倒去汤，
再放新汤，并将海参入锅汆一下取出，在内腔壁剖棱形花刀。
84、 2、煮熟鸽蛋剥去皮。葱切成段。锅热放花生油，将鸽蛋沾满淀粉，
入锅内炸黄捞出。
85、 3、烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，捞出葱、姜不用，
放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火烧约 40 分钟，加枸杞、鸽蛋，再
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