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Weißt du  ch…                                          Mein Lieblingsstück





                                                                        „Oma Paula“          M 3892 10
                                                                        Rührkuchen mit Buttercreme und karamellisierten Mandeln










            Zutaten für 10 Kuchen-Kästchen, 135 x 65 x 55 mm


            Rührmasse                                              Herstellung
             1.700 g  Jung Basis-Rühr                              •  Rührmasse im All-in Verfahren herstellen
              850 g  Pfl anzenöl                                    •  je Kuchen-Kästchen 350 g Rührmasse einfüllen
             1.000 g  Vollei                                       •   Mandeln mit Zeelandia Backfee mischen, je Kuchen-
            -----------------                                         Kästchen ca. 20 g aufstreuen, mit etwas Dampf backen
             3.550 g  Massengewicht
                                                                   •  ausgekühlte Kuchen oberhalb der Form waagerecht
                                                                      durchschneiden
            Krustenaufl age
                                                                   •   Jung „Die Sahnige“, feine Kaltcreme mit Wasser 3 Min.
              100 g  Zeelandia Backfee
                                                                      glattrühren, 10 - 15 Min. quellen lassen
              100 g  Mandeln, gehobelt
                                                                   •  geschmeidige Butter und Puderzucker zugeben
                                                                   •  mit grobem Besen zu einer homogenen Creme aufschlagen
            Buttercreme
                                                                   •   je Kuchen ca. 75 g Buttercreme in drei Streifen der Länge
              100 g  Jung „Die Sahnige“, feine Kaltcreme
                                                                      nach auf den Kuchen dressieren, Deckel aufl egen
              300 g  Wasser
                                                                   •  nach Wunsch mit Jung MontBlanc Schnee leicht absieben
              300 g  Butter, geschmeidig
               50 g  Puderzucker
            -----------------                                      Rührzeit: 2 - 3 Min.
              750 g  Massengewicht
                                                                   Kerntemperatur: ca. 85 °C


                                                                   Backtemperatur: 190 °C (40 °C unter Brötchenbacktemperatur)


                                                                   Backzeit: 35 - 40 Min.
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