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Weißt du  ch…  Mein Lieblingsstück





 „Oma Paula“          M 3892 10
 Rührkuchen mit Buttercreme und karamellisierten Mandeln










 Zutaten für 10 Kuchen-Kästchen, 135 x 65 x 55 mm


 Rührmasse  Herstellung
  1.700 g  Jung Basis-Rühr  •  Rührmasse im All-in Verfahren herstellen
   850 g  Pfl anzenöl  •  je Kuchen-Kästchen 350 g Rührmasse einfüllen
  1.000 g  Vollei  •   Mandeln mit Zeelandia Backfee mischen, je Kuchen-
 -----------------  Kästchen ca. 20 g aufstreuen, mit etwas Dampf backen
  3.550 g  Massengewicht
 •  ausgekühlte Kuchen oberhalb der Form waagerecht
    durchschneiden
 Krustenaufl age
 •   Jung „Die Sahnige“, feine Kaltcreme mit Wasser 3 Min.
   100 g  Zeelandia Backfee
 glattrühren, 10 - 15 Min. quellen lassen
   100 g  Mandeln, gehobelt
 •  geschmeidige Butter und Puderzucker zugeben
 •  mit grobem Besen zu einer homogenen Creme aufschlagen
 Buttercreme
 •   je Kuchen ca. 75 g Buttercreme in drei Streifen der Länge
   100 g  Jung „Die Sahnige“, feine Kaltcreme
 nach auf den Kuchen dressieren, Deckel aufl egen
   300 g  Wasser
 •  nach Wunsch mit Jung MontBlanc Schnee leicht absieben
   300 g  Butter, geschmeidig
    50 g  Puderzucker
 -----------------  Rührzeit: 2 - 3 Min.
   750 g  Massengewicht
 Kerntemperatur: ca. 85 °C


 Backtemperatur: 190 °C (40 °C unter Brötchenbacktemperatur)


 Backzeit: 35 - 40 Min.
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40