Page 75 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫إدارة الفنادق ‪ Hotel Management‬د‪ .‬كـــــرم غازي‬

‫بقسم المبيعات والتسويق لغرض توحيد الجهود لزيادة المبيعات‪ .‬ويرأس القسم مدير الأغذية والمشروبات‬
‫ويعاونه مديري المطاعم والشيف العمومي‪.‬‬

‫‪ ‬يهدف هذا القسم إلى تقديم خدمات الآغذية والمشروبات المتميزة فى الحفلات باختلاف أنواعها مثل‬
‫حفلات الزفاف أو الغذاء أو العشاء الملحق ببرامج المؤتمرات والاجتماعات أو كوكتيل والذي هو حفل‬
‫استقبال يقدم فيه وجبات ومشروبات خفيفة لرجال الاعمال‪ ،‬والحفلات والمناسبات الاجتماعية والأعياد‪.‬‬
‫وفى العديد من الفنادق الكبرىى يقوم هذا القسم بمهمة خدمة الأغذية والمشوبربات فى أماكن خارج نطاق‬
‫الفندق وفق طلبات العملاء ويعرف هذا النظام بخدمة الحفلات الخارجية ‪.Off-Premise Catering‬‬
‫وتعتمد قائمة الأغذية والمشروبات التي تقدم فى هذا الحفلات على نوع الحفل وتفضيلات الأغذية‬

‫والمشروبات لدى العملاء ونوع الخدمة المراد تطبيقها (بوفيه ‪ ،‬خدمة فرنسية ‪ ،‬خدمة روسية ‪....‬إلخ)‪.‬‬
‫‪ ‬قسم المآدب والحفلات لم يعد قسم اضافياً فى ادارة الآغذية والمشروبات ولكن فقد أصبح فى بعض‬
‫الفنادق يحقق أكثر من ‪ %٥٠‬من دخل ادارة الآغذية والمشروبات‪ ،‬و فى بعض الفنادق مثل فنادق‬
‫المؤتمرات ونظرآ لاهمية هذا القسم فإن مدير المآدب والحفلات يكون تابعآ مباشرة لمدير الفندق بدلآ من‬
‫مدير الأغذية والمشروبات وفى بعض الفنادق ولتخفيض التكلفة فإن مدير الأغذية والمشروبات يتولى‬

‫مهام وأعمال مدير المآدب والحفلات‪.‬‬
‫قسم خدمة الحفلات والمؤتمرات‬

‫شكل ( ‪ )4-13‬قسم خدمة الحفلات والمؤتمرات‬
‫‪ .6‬مراقب تكلفة الاغذية والمشروبات ‪Food & Beverage Controller‬‬
‫في بعض الفنادق توجد وظيفة مراقب للأغذية والمشروبات للتأكد من التعامل والاستغلال الجيد للأغذية‬
‫والمشروبات بالفندق ويقوم برفع تقاريره إلى المراقب العام للفندق‪ ،‬ومن مهام هذا المراقب مايلي‪:‬‬

‫‪ ‬متابعة تكلفة الأغذية والمشروبات‪.‬‬
‫‪ ‬مراقبة اجراءات الطلب والاستلام للأغذية والمشروبات‪.‬‬

‫‪ ‬حساب تكلفة الاغذية والمشروبات وأسعار الوجبات‪.‬‬
‫‪ ‬الجرد الشهري لمخازن الأغذية والمشرو بات فى الفندق‪.‬‬
‫‪ ‬اطلاع الادارة بالتكاليف واعطاء التوصيات لتخفيض التكلفة‪.‬‬
‫‪ ‬عمل التقارير اليومية والاسبوعية لتكلفة الأغذية والمشروبات بالفندق‪.‬‬
‫فى بعض الفنادق يكون مراقب الأغذية والمشروبات يتبع اداريا لمدير الاغذية والمشروبات ويقوم برفع‬
‫التقارير إليه وذلك شء غير محبب فى الفنادق لان مجمل طبيعة عمل هذا المراقب هو تقييم عمليات إدارة‬
‫الأغذية والمشروبات فيفضل رفع تقاريره إلى مدير الفندق أو المراقب العام لعمليات الفندق‪.‬‬

‫‪75‬‬