Page 72 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫إدارة الفنادق ‪ Hotel Management‬د‪ .‬كـــــرم غازي‬

‫‪ ‬توفر العنصر البشري‪ :‬قائمة الطعام التي تحتوى على أطباق عالمية آو أطباق تتطلب محترفين فى عملها‬
‫تعتبرفكرة غيرجيدة فى سوق لاتتوفربه العمالة الماهرة‪.‬‬

‫‪ ‬مستوى الطلب على أصناف معينه‪ :‬إذا كان هناك نوع معين من الطعام مفضل فى المنطقة التي يوجد بها‬
‫الفندق فمن الأفضل توفيرها فى خدمة الأغذية والمشروبات في الفندق‪.‬‬

‫وقسم الأغذية والمشروبات يتولى القيام بمجموعة من الانشطة تمثل محور عمليات الاغذية والمشروبات‬
‫الفندقية ومن أهمها مايلي‪:‬‬

‫‪ .1‬استلام وتخزين وحفظ المواد الغذاتية الطازجة والمجمدة والجافة الواردة للفندق‪.‬‬
‫‪ .2‬انتاج الأغذية والمشروبات‪.‬‬
‫‪ .3‬خدمة الاغذية والمشروبات‪.‬‬

‫‪ .4‬تنظيم الحفلات والمؤتمرات وخدمتها‪.‬‬
‫ومن خلال الهيكل التنظيمي لإدارة الأغذية والمشروبات نجد ان هذه الادارة تحتوى على عدد من الاقسام‪،‬‬

‫وهي‪:‬‬
‫‪ ‬قسم انتاج الطعام‪.‬‬

‫‪ ‬قسم المطاعم‪.‬‬
‫‪ ‬قسم خدمة الغرف‪.‬‬
‫‪ ‬قسم الحفلات والمؤتمرات‪.‬‬
‫وقبل التحدث عن هذه الاقسام لابد من التنويه عن دور ومهام مدير إدارة الأغذية والمشروبات‪.‬‬
‫رسم توضيحي لقسم الاغذية والمشروبات‪Food & Beverage Dep‬‬

‫شكل (‪ )4-12‬اقسام ادارة الاغذية والمشروبات‬
‫‪ .1‬مديرإدارة الأغذية والمشروبات ‪Food & Beverage Manager‬‬

‫هو الشخص المسئول عن تنفيذ خطط الأغذية والمشروبات وتحقيق أهداف الإدارة وضمان سير عمليات‬
‫الأغذية والمشروبات الفندقية بشكل سليم والتنسيق بين أقسام الإدارة وبين إدارة الأغذية والمشروبات وباقي‬

‫أقسام الفندق بما يؤدي إلى الخروج بخدمة جيدة للضيوف وتحقيق أهداف الفندق وخططه‪.‬‬
‫بعض من مهامه‪:‬‬

‫‪ ‬ضمان مستوى مثاليأ لإيرادات ونوعية الطعام والمشروبات كى يتماشى أو يفوق التوقعات‪.‬‬
‫‪ ‬ضمان مستوى نموذجيآ للخدمات بتدريب العاملين بصفة مستمرة‪.‬‬
‫‪ ‬مراقبة تكلفة الطعام والمشروبات‬
‫‪ ‬تحديد آسعار الطعام والمشروبات‪.‬‬
‫‪ ‬تحليل الأداء المالي لقسمه‪.‬‬

‫‪72‬‬