Page 74 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫إدارة الفنادق ‪ Hotel Management‬د‪ .‬كـــــرم غازي‬

‫المطعم الديكورات الداخلية وتوفر الطاولات والكراسي المريحة للضيوف‪ .‬والهيكل‬
‫التنظيمىللمطعميتألفمنالوظائفالتالية ‪:‬‬
‫أ‪ -‬مدير المطعم‬
‫ب‪ -‬رئيس المضيفين‬
‫ت‪ -‬عدد من المضيفين‬

‫ث‪ -‬مساعدي المضيفين ‪Bus Boy‬‬
‫ج‪ -‬أمين صندوق‪.‬‬

‫ويشكل عام الوظائف وعدد العاملين فى المطعم يختلف تبعأ لحجم المطعم ونوعية الخدمة المقدمة (خدمة‬
‫أمريكية ‪ -‬روسية ‪ -‬فرنسية ‪ -‬إنجليزية)‪.‬‬
‫مهام مدير المطعم‪:‬‬
‫‪ ‬الإشراف على الخدمة بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬تحية الضيوف‪.‬‬
‫‪ ‬متابعة الحجوزات بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬الإشراف على مبيعات المطعم‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة الفواتيرالخاصة بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬يضمن تواجد كل العمال بالمطعم‪.‬‬

‫‪ ‬الإشراف على تدريب الموظفين الجدد بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬توزيع العمل بين العاملين‪.‬‬

‫‪ ‬مراجعة قاثمة الطعام مع المطبخ‪.‬‬
‫‪ ‬الاشراف على تجهيز المطعم قبل بدء العمل‪.‬‬
‫‪ ‬التعامل مع شكاوى الضيوف والمشاكل التي تطرأ خلال العمل‪.‬‬

‫‪ ‬ينظم نظافة واغلاق المطعم‪.‬‬
‫‪ ‬تولي الأعمال الإدارية المكتبية‪.‬‬
‫‪ ‬التنسيق مع باقي الأقسام بالفندق‪.‬‬
‫‪ .4‬قسم خدمة الغرف ‪Room Service‬‬
‫قسم خدمة الغرف هو أحد الأقسام الهامة بإدارة الأغذية والمشروبات والذي يعنى بخدمة طلبات الأطعمة‬
‫والمشروبات فى غرف النزلاء‪ .‬يواجه قسم خدمة الغرف بعض المشاكل منها ارتفاع التكلفة بقسم خدمة الغرف‬
‫وذلك لان معظم طلبات خدمة الغرف تنحصرفى وجبات الإفطار والتي تدفع تكلفتها غالباً مع قيمة الغرفة‬
‫بالإضافة إلى أن معظم الطلبات الأخرى هي فقط للمشروبات الساخنة غالبآ وذلك لايغطي تكلفة القسم‪ .‬من‬
‫ناحية أخرى عملية إيصال الطعام ساخنآ إلى غرف النزلاء تتطلب توفر بعض الأدوات والمعدات‪ .‬واخيرآ‬
‫وليس آخرا فإن المسافة من المطبخ إلى غرف النزلاء تمثل مشكلة خصوصآ فى المنتجعات السياحية والتي‬
‫تتطلب آخذ طلب النزيل من المطبخ وإيصاله إلى كابينة النزيل مما يعني وصول الطعام ليس بنفس حالته التي‬

‫خرج بها من المطبخ‪.‬‬
‫ويعتبرقسم خدمة الغرف من الأقسام التي تتطلب مهارة طاقم الخدمة المتمثلة فى العديد من المهام‪ ،‬أهمها‪:‬‬

‫‪ ‬السرعة والدقة فى تلقي الطلبات‪.‬‬
‫‪ ‬الاهتمام بالمحافظة على إبقاء الأطعمة ساخنة إذا كانت تقدم ساخنة‪.‬‬

‫‪ ‬الاهتمام بالمحافطة على إبقاء الأطعمة باردة إذا كانت تقدم باردة‪.‬‬
‫‪ ‬مراعاة تطبيق معايير الخدمة وفا للوائح والالتزام بالاسلوب المهني والمهذب عند خدمة الطلبات داخل‬

‫الغرف‪.‬‬
‫‪ ‬سرعة إخلاء الصواني من الغرف أو الممرات بعد أ نتهاء النزلاء من تناول وجباتهم‪.‬‬
‫‪ .5‬قسم خدمة الحفلات والمؤتمرات (قسم المآدب والحفلات) ‪Banquet and conference‬‬

‫‪Department‬‬
‫يقوم هذا القسم بتأجير قاعات الفندق لغرض إقامة مؤتمرات أو حفلات أو لقاء رجال أعمال أو حفلات الزواج‬
‫وعادة تؤجر القاعة مع الطعام وأصبحت كثير من الفنادق تعتمد على إيرادات هذا القسم والذي يحقق أرباح‬
‫للفندق تصل إلى ‪ %٤٠‬من أرباح الفندق ويكون ارتباط هذا القسم إدارياً يقسم الأغذية والمشروبات واستشاريا‬

‫‪74‬‬