Page 3 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﻓﮭﺮس اﻟﻤﺤﺘﻮى‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫‪2‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬
‫‪4‬‬ ‫ادارة اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪11‬‬
‫‪15‬‬ ‫ﺗﻌﺮﯾﻒ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪16‬‬ ‫أھﺪاف إﻋﺪاد ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪18‬‬
‫وظﺎﺋﻒ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪25‬‬
‫‪39‬‬ ‫أﻧﻮاع اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪43‬‬ ‫اﻻﻋﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻲ ﺗﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪48‬‬
‫‪50‬‬ ‫أﻣﺜﻠﺔ ﻻطﺒﺎق ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪52‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻻﻓﻄﺎر‬
‫‪57‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻟﻐﺬاء‬
‫‪60‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻟﻌﺸﺎء‬
‫‪67‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﺤﻔﻼت‬
‫‪70‬‬
‫‪77‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻐﺮف‬
‫‪78‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻻﻏﺬﯾﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ‬
‫‪79‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﯿﺮان‬
‫‪80‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻟﻤﺮﺿﻰ‬
‫‪81‬‬
‫‪83‬‬ ‫أﻣﺜﻠﺔ ﻟﻘﻮاﺋﻢ طﻌﺎم ﻟﻠﻨﺒﺎﺗﯿﯿﻦ‬
‫‪85‬‬ ‫أﻣﺜﻠﺔ ﻟﻘﻮاﺋﻢ طﻌﺎم ﻓﻄﺎر و ﺳﺤﻮر‬
‫‪87‬‬
‫‪89‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻜﻮﻓﻰ ﺑﺮﯾﻚ‬
‫‪93‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻟﻤﺪارس‬
‫‪94‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم ﻛﺒﺎر اﻟﺴﻦ‬
‫‪98‬‬ ‫اﻻطﻔﺎل ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم‬
‫‪106‬‬
‫‪110‬‬ ‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪111‬‬ ‫ﺗﺤﺪﯾﺪ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻤﻄﻌﻢ‬
‫‪129‬‬
‫ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻘﻮاﺋﻢ‬
‫دورة اﻟﻘﻮاﺋﻢ‬
‫ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻟﻘﻮاﺋﻢ‬

‫ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ وﺗﺴﻌﯿﺮ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺗﻘﯿﯿﻢ ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻌﺸﺮة ﻟﻨﺠﺎح ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬

‫ﻧﻤﺎذج ﻣﻦ ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻊ‬

‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬