Page 6 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ ‬ﺗﻨﺎول وﺟﺒ ﺔ ﻟﻄﯿﻔ ﺔ أو ﺟﯿ ﺪة ‪ Having a nice meal‬وﯾﺆﺳ ﺲ ﻗ ﺮار‬
‫اﻻﻛﻞ ﺧﺎرج اﻟﻤﻨﺰل ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻓﻰ ﺗﻨ ﺎول وﺟﺒ ﺔ ﺗﺒﻌ ﺚ اﻟﺒﮭﺠ ﺔ‬

‫واﻟﺴﺮور‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺘﺄﻛﯿﺪ ﻋﻠﻰ ﻓﺮﺻﺔ ﻣﺘﺴﺎوﯾﺔ ﻟﻠﻜﻞ ﻟﯿﺄﻛ ﻞ ‪Making sure everyone‬‬
‫‪ has something to eat‬وﯾﺮﺗﺒﻂ ذﻟﻚ ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﯿﺪ ﻋﻠﻰ أن وﺟﻮد طﺮﯾﻘ ﺔ‬

‫ﻣﺮﯾﺤﺔ ﻻطﻌﺎم ﻛﻞ اﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻛﻞ ﺣﺴﺐ رﻏﺒﺘﮫ‪.‬‬
‫‪ ‬ارﺿﺎء اﻟﺮﻏﺒﺔ اﻟﺠﺎﻣﺤﺔ ‪ Impulse‬ورﺑﻤﺎ ﯾﻜﻮن ذﻟﻚ ﻣﻦ أھ ﻢ اﻻﺳ ﺒﺎب‬

‫أو اﻟﺪواﻓﻊ ﻟﻼﻛﻞ ﺧﺎرج اﻟﻤﻨﺰل‪.‬‬

‫وﯾﺪر ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺎدق اﯾﺮادات ﺗﺄﺗﻰ ﻓ ﻰ اﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ‬
‫اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﺑﻌﺪ ﻗﺴﻢ اﻟﻐﺮف وﺗﻘﺪر ﺗﻠﻚ اﻻﯾﺮادات ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ‪ %37‬ﻣ ﻦ اﺟﻤ ﺎﻟﻰ اﯾ ﺮادات‬
‫اﻟﻔﻨﺪق ﻣﻮزﻋﺔ ‪ %30‬اﯾﺮادات اﻻﻏﺬﯾﺔ و‪ %7‬اﯾﺮادات اﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت‪ .‬ﻓﮭ ﻰ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ‬
‫ﻣﻦ أھﻢ اﻻدارات داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺪق ﻧﻈﺮا ﻟﺤﺠﻢ اﻻﯾ ﺮاد وﺗﻌﺎﻣﻠﮭ ﺎ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ ﻣ ﻊ ﻧ ﺰﻻء‬
‫وﻋﻤﻼء اﻟﻔﻨﺪق‪ .‬ﻓﮭﻰ اﻻدارة اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ اﻧﺘ ﺎج وﺧﺪﻣ ﺔ اﻻﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت‬
‫ﻓﻰ اﻻﻣﺎﻛﻦ اﻟﻤﺨﺼﺼ ﺔ ﻟﮭ ﺎ ﻓ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق ﻛﺎﻟﻤﻄ ﺎﻋﻢ واﻟﻐ ﺮف واﻟﺒ ﺎرات وﻗﺎﻋ ﺎت‬
‫اﻟﺤﻔ ﻼت‪ .‬ﻓ ﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ھ ﻮ اﻟﻤﻜ ﺎن اﻟﻤﺨﺼ ﺺ ﻟﺘﺤﻮﯾ ﻞ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ اﻟﺨ ﺎم اﻟ ﻰ‬
‫ﻣﺄﻛﻮﻻت ﻣﻄﮭﯿﺔ وﯾﺘﻮﻟﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻣﮭﻤﺔ ﺧﺪﻣﺔ ﺗﻘﺪﯾﻢ أﺻﻨﺎف اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ وﻓﻘﺎ‬
‫ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ .‬وﺗﻌﺘﺒﺮ ﺟﻮدة اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﻮﺑﺎت أﺣ ﺪ اھ ﻢ دﻋ ﺎﺋﻢ ﺗﺤﺴ ﯿﻦ ﺳ ﻤﻌﺔ‬
‫اﻟﻔﻨﺪق ﻟﻠﻨﺰﻻء واﻟﻌﻤﻼء‪ .‬وﺗﺘﻤﺜﻞ رﺳ ﺎﻟﺔ ادارة اﻻﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت ﻓ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق‬

‫ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺮﺑﺢ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻋﺪاد وﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻟﻠﻀﯿﻮف‪.‬‬
‫‪ ‬اﻻﺳﮭﺎم ﺑﻨﺼﯿﺐ ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﺟﻮ اﻻﻋﺎﺷﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬

‫‪-5-‬‬