Page 9 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪.19‬اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻟﺴﻠﯿﻢ واﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ اﺗﺨﺎذ ﻗﺮارات ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻈﺮوف اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫‪.20‬وﺿ ﻊ ﻧﻈ ﺎم ﻓﻌ ﺎل ﻟﻠﻤﺘﺎﺑﻌ ﺔ واﻟﺘﻘﯿ ﯿﻢ وﻣﺮاﻗﺒ ﺔ اﻟﺘﻜ ﺎﻟﯿﻒ وﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬

‫اﻻﻧﺤﻼاﻓﺎت‪.‬‬
‫‪.21‬اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻟﺴﯿﺎﺳﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻔﻨﺪق ﻓﯿﻤﺎ ﯾﺨﺺ اﻟﺒﯿﺌﺔ‪.‬‬

‫‪.22‬اﻻدارة اﻟﺠﯿﺪة‪.‬‬

‫ﻣﺪﯾﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪Food and Beverage Manager‬‬
‫ھﻮ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻣﺴﺌﻮﻟﯿﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ اﻣﺎم ﻣ ﺪﯾﺮ ﻋ ﺎم اﻟﻔﻨ ﺪق ﻋ ﻦ ﺟﻤﯿ ﻊ‬
‫ﻣﺮاﺣﻞ ﺗﺸﻐﯿﻞ ھﺬه اﻻدارة ﻟﺘﺤﻘﯿﻖ اﻟﺴ ﻤﻌﺔ اﻟﻄﯿﺒ ﺔ واﻟﻤﺒﯿﻌ ﺎت اﻟﻤﺘﻔ ﻖ ﻋﻠﯿﮭ ﺎ ﻣ ﻊ‬
‫اﻻدارة اﻟﻌﻠﯿ ﺎ‪ .‬وﺗﻌﺘﻤ ﺪ ﻣ ﺪى ﻣﺴ ﺌﻮﻟﯿﺔ ﻣ ﺪﯾﺮ اﻻﻏﺬﯾ ﺔ و اﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت ﻋﻠ ﻰ ﺣﺠ ﻢ‬
‫اﻟﻔﻨﺪق‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺗﻜ ﻮن ﻣﺴ ﺌﻮﻟﯿﺔ اﻟﻤ ﺪﯾﺮ ﺗﺨ ﺘﺺ ﻓﻘ ﻂ ﺑﺘﻄﺒﯿ ﻖ اﻟﺴﯿﺎﺳ ﺎت اﻟﻤﻮﺿ ﻮﻋﺔ‬
‫واﻟﻤﺘﻔ ﻖ ﻋﻠﯿﮭ ﺎ أو ﻗ ﺪ ﯾﺸ ﺎرك ﺑﻨﻔﺴ ﮫ ﻓ ﻰ وﺿ ﻊ ﺳﯿﺎﺳ ﺎت اﻧﺘ ﺎج وﺧﺪﻣ ﺔ اﻻﻏﺬﯾ ﺔ‬

‫واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪ .‬وﻣﻦ أھﻢ واﺟﺒﺎت ﻣﺪﯾﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﺨﻄ ﯿﻂ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟ ﺎت اﻟﻤﺴ ﺘﻘﺒﻠﯿﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ ﻣ ﻊ درﺟ ﺎت اﻟﺨﺒ ﺮة‬

‫اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت وﻧﺴﺐ اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﻤﺘﻔﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻊ اﻻدارة‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ھﺎﻣﺶ اﻟﺮﺑﺢ اﻟﻤﻄﻠﻮب‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻠﺘﻮﺳﻌﺎت اﻟﻤﺮﺗﻘﺒﺔ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ دراﺳﺔ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﺴﻮق‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺤﺪﯾﺜﮭﺎ ﺗﺒﻌﺎ ﻟﻤﺎ ھﻮ ﻣﺘﺎح ﺑﺎﻟﻤﺨﺎزن او اﺗﺠﺎھ ﺎت‬

‫ورﻏﺒﺎت اﻟﻀﯿﻮف‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﺨﻄﯿﻂ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻘﺴﻢ ﻣﻦ اﻻداوات واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﯿﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻋﻤﻞ اﻟﻤﻮازﻧﺔ اﻟﺘﻘﺪﯾﺮﯾﺔ ﻟﻼدارة‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﻟﻜ ﻞ ﻣ ﻦ ارﻗ ﺎم اﻟﻤﺒﯿﻌ ﺎت واﻟﺘﻜﻠﻔ ﺔ واﻻﻧﺘﺎﺟﯿ ﺔ ودوران‬

‫اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ وﻧﺴﺐ ﺷﻜﻮى اﻟﻀﯿﻮف ووﺳﺎﺋﻞ اﻟﺒﯿﻊ‪.‬‬

‫‪-8-‬‬