Page 12 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﺗﻌﺮﯾﻒ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ‪Menu‬‬

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻗﻮاﺋﻢ ﯾﺪون ﻓﯿﮭﺎ أﺳﻤﺎء اﻻطﺒﺎق اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻜﻮن‬
‫ﻣﻨﮭﺎ اﻟﻮﺟﺒﺔ ﻣﺮﺗﺒﺔ ﺗﺮﺗﯿﺒﺎ ﻣﻌﯿﻨﺎ وﻓﻘﺎ ﻻﺻﻮل ﻓﻦ اﻟﻄﮭﻮ و ﻓﻦ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺗﺼﻤﯿﻢ‬
‫ﺷﻜﻠﻰ ﻣﺘﻤﯿﺰ ﯾﻔﻰ ﺑﺎﻻﻏﺮاض اﻟﻤﻨﻮطﺔ ﻣﻨﮫ و ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻦ ﻧﺎﺣﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﻮى و اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺴﯿﺎﺣﯿﺔ‪.‬‬

‫اى ان ﻛﻠﻤﺔ اﻟﻤﻨﯿﻮ و ﻣﻌﻨﺎھﺎ ﻓﻰ اﻟﻠﻐﺔ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ ) ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ( ھﻲ‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﮫ ﻣﻦ اﻷطﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﻼء ﺑﻌﺪ أن ﯾﺘﻢ ﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ ﺑﻘﺴﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬
‫ﻟﺘﻘﺪﯾﻤﮭﺎ ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻣﻊ ﺗﺤﺪﯾﺪ أﺳﻌﺎرھﺎ و اوزﻧﮭﺎ‪ .‬وﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ھﻰ ﺑﺎﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ‬
‫‪ Menu‬وﺗﻌﻨﻰ اﻟﺘﻔﺎﺻﯿﻞ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ‪Menu in minute details‬‬
‫وﺑﺎﻻﻧﺠﻠﯿﺰﯾﺔ ﻓﺎﺗﻮرة ﺑﯿﺎن ﺳﻌﺮ اﻟﻄﻌﺎم ‪ . Bill of fare‬وظﮭﺮ أول اﺳﺘﺨﺪام‬
‫ﻟﻜﻠﻤﺔ ‪ Menu‬ﻋﺎم ‪1541‬م ﺣﯿﺚ ﻛﺎن اﻟﻠﻮرد ھﻨﺮى أﻣﯿﺮ ‪ Brunswick‬ﻟﺪﯾﮫ‬
‫ﺻﻔﺤﺔ ﻣﻦ اﻟﻮرق ﺑﺠﺎﻧﺐ ﻣﻮاﺋﺪه وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺳﺄﻟﮫ أﺣﺪ ﺿﯿﻮﻓﮫ ﻋﻨﮭﺎ ﻗﺎل‪ :‬اﻧﮭﺎ ﻧﻮع‬
‫ﻣﻦ ﺑﺮاﻣﺞ اﻻطﺒﺎق وﻋﻨﺪ اﻻﺿﻄﻼع ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻓﺎن اﻟﺸﺨﺺ ﯾﺴﺘﺨﻠﺺ أﻓﻀﻞ ﻣﺎ‬
‫ﯾﺸﺘﮭﻰ‪ .‬ﺗﻠﻰ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻧﺘﺸﺎر ھﺬة اﻟﻔﻜﺮة )اﻟﻘﻮاﺋﻢ( وﺻﺎرت واﺣﺪة ﻣﻦ ﺧﺼﺎﺋﺺ‬

‫اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻮﻻﺋﻢ‪.‬‬

‫وﻗﺪ ﺗﻤﯿﺰت ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ اﻟﺰﻣﻦ اﻟﻤﺎﺿﻰ ﺑﻜﺒﺮ ﺣﺠﻤﮭﺎ ﺣﯿﺚ ﻛﺎﻧﺖ‬
‫ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻧﮭﺎﯾﺔ اﻟﻤﺎﺋﺪة ﻟﺘﺮى ﺑﻮﺿﻮح ﻣﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺤﺎﺿﺮﯾﻦ ‪ ,‬وﻛﺎﻧﺖ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻮرق اﻟﻤﻘﻮى وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻰ اﻟﻘﺼﻮر اﻟﻤﻠﻜﯿﺔ ﻓﻰ ﻓﺮﻧﺴﺎ ﻟﯿﺪون ﻓﯿﮭﺎ اﺳﻤﺎء‬
‫اﺻﻨﺎف اﻻطﻌﻤﺔ اﻟﺘﻰ ﺳﻮف ﺗﻘﺪم ﻓﻰ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﻣﻌﯿﻦ اﺛﻨﺎء اﻟﻮﻻﺋﻢ اﻟﻜﺒﯿﺮة‪.‬‬
‫وﺑﻤﺮور اﻟﺰﻣﻦ ﺻﻐﺮ ﺣﺠﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ وزادت ﻓﻰ اﻟﻌﺪد ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻮﺿﻊ ﻣﻨﮭﺎ ﻋﺪة‬
‫ﻧﺴﺦ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺎﺋﺪة اﻟﻮاﺣﺪة‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ﻓﺎن ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﺘﻤﺴﻚ ﺑﺎﻟﻌﻮدى اﻟﻰ‬

‫‪- 11 -‬‬